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Plats
Viandes
Filet d'agneau au citron confit et piment doux (Laurent Saudeau) Filet d'agneau en croûte d'herbes (Michel Roth) - Vidéo disponible Filet de boeuf à l'ail et au grenache (Paul Bajade) Filet de boeuf à la gueuze (Ghislaine Arabian) Filet de boeuf en brioche (Joel Robuchon) Filet de boeuf, sauce au vin rouge iodée aux huitres (Gérard Vignat) Filet de bŒuf poele aux rattes (Michel Lentz) Filet de porc pané, chou vert mariné (Tateru Yoshino) Filet de veau au caramel amer (Marc Meneau) Filet de veau de lait rôti, épinards justes raidis, sauce au parmesan (Christian Morisset) Filet mignon de porc à la purée de carotte (Alexandre Hardy) Filet mignon de veau aux fruits secs (Alain Le Courtois) Filet mignon de veau en croute de parmesan, roquette aux noisettes (Olivier Bardoux) Fin gras du mezenc (Regis Et Jacques Marcon) - Vidéo disponible Fines tranches de boeuf à la graine de moutarde et vinaigre balsamique (Iza Guyot) Fleurs de courgettes farcies a la viande (Alain Alexanian) - Vidéo disponible Foie de veau à la vénitienne (Pascal Fayet) Foie de veau aux blettes (Michel Portos) Foie de veau cuit à la vapeur et concombre (Gilles Epie) Foie de veau poêlé aux radis confits (Herve Paulus) Foie de veau poêlé et crème d’oignon doux (Eric Tapie) - Vidéo disponible Foie de veau poêlé, jus à l'aigre doux (Jean-andre Charial) Foie de veau roti aux cerises et au nougat de montélimar (Philippe Groult) Foie gras de canard cuit à la vapeur et crême de coco (Mickael Petit) Foie gras de canard roti aux choux et pommes fruits (Mickael Petit) Foies de lapin, sauce caramélisée au soja et gingembre frais, pousses de soja à la coriandre (Jacques Cagna) Fricassée de ris de veau, polenta crèmeuse aux cèpes (Michael Bourdillat) - Vidéo disponible
Volailles
Filet de canard au miel et soja (Pascal Auger) Filet de canard au sang, tronçons de rhubarbe à l'orange (Guy Guilloux) Filets de cailles aux pleurotes (Olivier Robert) Filets de canard sauvage au sang de betterave rouge (Christian Germain) Filets de canette au pamplemousse jus au pain d'épices (Bernard Leprince) Foie gras au chocolat, acidulé à l'orange (Marc Veyrat) Foie gras de canard chaud aux raisins (Jean Cousseau) Foie gras de canard confit en terrine (Mickael Petit) Foie gras de canard entier rôti, pommes raisins à la cardamone (Franck Salein) Foie gras poche au chambertin (Yannick Alléno) - Vidéo disponible Foie gras poêlé, moules d'espagne safranées aux fleurs de capucine (Jean-francois Rouquette) - Vidéo disponible Fondant de cuisses de poulet au vin d'arbois (Jean-yves Herman) Fricassée d'ailerons de volaille au bleu de gex (Pierre Franck Salamon) - Vidéo disponible Fricassée de pintade aux olives (Franck Putelat) Fricassée de poulet aux morilles (Joël Cesari) Fricassée de poulet en cocotte (Roland Garreau) Fricassée de volaille à l'estragon (Eric Jan) Fricassée de volaille à l'estragon (Joseph Viola) Fricassée de volaille à l'estragon (Patrick Lesbegueries) Fricassée de volaille aux olives (Gregory Delbreuve)
Poissons
Filet d'esturgeon rôti à la choucroute (Marc Haeberlin) Filet d'omble chevalier et risotto (Michael Bourdillat) - Vidéo disponible Filet de bar étuve en croute de sel au jus d'huitre (Franck Mischler) - Vidéo disponible Filet de bar, sauce rochelaise (Marianne Ladant) Filet de cabillaud en habit vert (Bruno Gatto) Filet de carrelet au champagne (Laurent Laplaige) Filet de carrelet au romarin (Philippe Hardy) Filet de daurade en papillote (Jeannette Leiterer) Filet de daurade en papillotte au vin de sancerre (François Adamski) Filet de daurade grillé à l'huile d'amande, chutney de fruits et légumes (Serge Viera) Filet de féra aux échalotes (Pierre Koenig) Filet de féra en croûte de pain (Alexandre Faix) Filet de lieu jaune en papillote de sarrasin (Nathalie Beauvais) Filet de merlan brillant (Christopher Coutanceau) Filet de merlan poêlé avec des pommes de terre fondantes (Antoine Westermann) Filet de merlu au lard et à l'artichaud (Nathalie Beauvais) Filet de pêrche à la crème de saumon fumé (Fernanda Pauma) - Vidéo disponible Filet de perche meunière, pousses d'épinard aux pistaches, suc de chartreuse (Pierre Franck Salamon) - Vidéo disponible Filet de rascasse à la moutarde (Daniel Gauthier) Filet de sandre à l'irancy, étuvée de blancs de poireaux (Patrick Gauthier) Filet de sandre sur croustade d'oignons (Nadia Bennaï) - Vidéo disponible Filet de saumon (Jean Albrecht) Filet de saumon avec une sauce matelote (Michel Portos) Filet de truite aux fèves. (Frédéric Roy) Filet de vivaneau en court bouillon des îles au parfum de citron vert (Babette De Rozières) - Vidéo disponible Filets d'omble chevalier a la pulpe de topinambour (Frederic Coursol) Filets de carrelets à la mousse de tomate en barbouille (Georges Paineau) Filets de daurade piquée à la sauge et à l'ail, rôtie au vin rouge (Roger Verge) Filets de dorade à la moutarde (Alain Le Courtois) Filets de dorade, sauce vodka citron (Rougui Dia) Filets de lotte lardes de jambon à la fondue de poireau (Pascal Pressac) Filets de maquereau caramélisés avec un ragoût de lentilles corail (Jérome Bodereau & Antoine Heerah) Filets de maquereaux marines et grillés aux épices douces (Laurence Salomon) Filets de maquereaux poelés aux pommes boulangères (Tateru Yoshino) Filets de maquereaux, tombée de tomates au basilic, râpée d'asperges crues, vinaigrette aux herbes (Patricia Gomez) Filets de merlan (Alain Solivérès) Filets de merlan brillant, caviar de hareng (Thierry Conte) Filets de merlan en croute de persil et palourdes (Fabrice Dallais) Filets de petits rougets sautes avec un gateau d'aubergine (Gerard Lorenzoni-salini) Filets de rouget à la crème d'olive et marjolaine (Philippe Da Silva) - Vidéo disponible Filets de rouget au caille de chèvre aux olives (Philippe Guerin) Filets de rouget aux condiments (Andreas Mavrommatis) Filets de rouget aux pommes de terre (Paul Bocuse Et Roger Jaloux) Filets de rouget en écailles de pomme de terre (Paul Bocuse Et Roger Jaloux) Filets de rouget en gelée à l'aneth (Thierry Maffre-boge) Filets de rouget farcis à la crème de sardine (Jean-francois Rouquette) - Vidéo disponible Filets de rougets poêlés, piquillos et cebettes, melon à l'anis (Christian Peyre) Filets de saint-pierre aux palourdes, petites pois et pointes d'asperges (Christophe Bacquié) Filets de sandre en croute d'herbes, sauce tomate minute (Emile Jung) Filets de sardine, pistou de roquette et tomate concassée (Eric Tapie) - Vidéo disponible Filets de sole aux girolles (Stéphane Gaborieau) Filets de truite fario avec des haricots verts, sauce façon aïoli (Philippe Brun) Fleur de sole au coeur de carotte et oseille (Michel Bruneau) Fondant de maquereaux, vinaigrette de noisette (Alexandre Couillon) Fricassée de lottes aux escargots (Patrice Trincali) Fritto misto del mare (Pascal Fayet)

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