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1) Préparer un sirop nature : Faire bouillir 100 g d’eau avec 100 g de sucre semoule dans une casserole. Lorsque le sucre est dissout, retirer de la plaque de cuisson, laisser refroidir le sirop à température ambiante, puis l’entreposer au réfrigérateur.

2) Egoutter 125 g de litchis, les couper en petits morceaux, réserver le sirop (125g). Emincer finement 1 gousse de vanille entière.

Mixer 5 à 6 minutes les morceaux de litchis avec ceux de vanille et 125 g de sirop de litchis. Débarrasser cette nage dans un récipient, l’entreposer au réfrigérateur. Sachant qu’elle doit être bien fraîche à la dégustation, il est préférable de la réaliser quelques heures à l’avance, ou la veille.

3) Préparer un coulis de framboise : Mixer brièvement 200 g de framboises avec 4 cuillères à soupe de sirop nature. Débarrasser ce coulis dans un récipient, l’entreposer au réfrigérateur car il doit être également bien frais.

4) Prendre 4 galettes de Pont-Aven. Dresser harmonieusement sur chacune 5 à 6 framboises, saupoudrer ces dernières de sucre glace.

5) Dresser dans 4 assiettes creuses individuelles : Verser au centre de chacune 1 cuillère à soupe de coulis de framboise, disposer délicatement dessus les tartelettes de framboise, ajouter autour 2 cuillères à soupe de nage de litchis vanillé. Servir et déguster sans attendre avec un sorbet citron ou pamplemousse rose par exemple.