Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

 4 artichauts poivrades
 75 g de févettes écossées
 75 g de pois gourmands
 75 g de haricots verts
 8 oignons nouveaux ou grelots
 12 gousses d’ail, nouveau si possible
 3 bouquets de chou-fleur
 ½ courgette
 1 carotte
 8 tomates cerises avec le pédoncule (préalablement lavées)
 1 bouquet garni
 1 citron jaune
 1 verre de vin blanc sec
 1 litre de bouillon de volaille
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Tourner 4 artichauts poivrades : Commencer par dégarnir les premières feuilles d’1 artichaut. Raccourcir la queue (en conserver 2 cm) et la peler pour ôter la partie filandreuse. Puis tourner le fond (le dégager) en pelant soigneusement les feuilles tout autour, et en prenant soin de ne pas entamer le cœur. Eliminer le foin éventuel. Frotter l’artichaut avec la pulpe d’un citron jaune afin d’éviter qu’il noircisse, le réserver dans de l’eau fraîche additionnée de jus de citron.

Tourner ensuite les 3 autres artichauts de la même façon.

2) Equeuter et effiler 75 g de haricots verts et 75 g de pois gourmands, les laver rapidement.

Cuire successivement ces légumes verts avec 75 g févettes écossées dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Ces légumes doivent être légèrement croquants. Les rafraîchir ensuite rapidement dans le l’eau bien froide, puis les égoutter et dérober les fèves.

3) Préchauffer le four à 150 °C, en position statique de préférence.

4) Eplucher 8 oignons nouveaux. Peler 12 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer. Laver 3 bouquets de chou-fleur, les couper en 2. Laver ½ courgette, la tailler en tronçons de 3 cm environ, puis fendre ces derniers en 4 « bâtonnets ». Peler 1 carotte, la couper également en bâtonnets de 3 cm. Egoutter les artichauts, les fendre en 2 dans la hauteur.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon. Ajouter et faire suer sans coloration les artichauts, les bâtonnets de carotte et courgette, les bouquets de chou-fleur, les oignons nouveaux, les gousses d’ail et 1 bouquet garni, remuer avec une spatule en bois, bien enrober ces légumes de la matière grasse.

Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, amener à frémissement et laisser réduire d’1/3. Puis verser 1 litre de bouillon de volaille, saler modérément, et amener à ébullition. Couvrir ensuite le poêlon, le glisser dans le four préchauffé et cuire ces légumes 1h00 à 150°C.

La cuisson terminée, laisser les légumes refroidir à température ambiante, éliminer le bouquet garni.

5) Préparer une sauce vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel fin, du poivre du moulin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

6) Ajouter les légumes verts dans le poêlon de légumes, bien mélanger.

7) Répartir harmonieusement les légumes avec le bouillon de cuisson froids dans 4 assiettes creuses, ajouter dans chacune 2 tomates cerises, assaisonner de vinaigrette.

Servir et déguster cette fraîcheur de légumes avec un savennières ou un muscadet par exemple.