Bienvenue sur le portail de France3.fr

1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Préparer l’appareil à flan :
Réunir dans le bol d’un mixeur 3 œufs, 100 g de gorgonzola coupé en morceaux, 10 g de maïzena, quelques râpures de noix de muscade, mixer.
Incorporer ensuite rapidement 3 dl de crème liquide et assaisonner de poivre du moulin.

3) Beurrer 4 ramequins individuels, les garnir de l’appareil à flan.

Recouvrir le fond d’un large poêlon de papier sulfurisé, placer dessus les ramequins, emplir d’eau et amener à frémissement (modérer la quantité afin d’éviter qu’en frémissant l’eau pénètre dans la préparation), puis glisser dans le four préchauffé et compter 30 à 35 minutes de cuisson à 160°C.

4) Eplucher 1 poire, la tailler en petits dés de 2 à 3 mm.
Couper en bâtonnets 15 g de tomate séchée.

Faire fondre 40 g de beurre dans un poêlon, ajouter ensuite 4 à 5 feuilles de sauge, les dés de poire, les bâtonnets de tomate séchée, amener à petite ébullition, laisser mijoter 1 à 2 minutes.

5) Démouler soigneusement les flans de gorgonzola sur 4 petites assiettes de service, les napper du beurre de sauge à la poire et tomate séchée, parfaire avec quelques feuilles de sauge. Servir et déguster sans attendre.