 |
Ingrédients |
|
| |
Pour 2 personnes
 4 filets de rouget
1 melon
4 cébettes
8 piquillos (en conserve)
1 à 2 pincées de grains d’anis vert
30 g de beurre
1 verre de muscat
Quelques filets d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin |
| |
 |
Préparation |
|
| |
1) Tailler 4 cébettes en sifflets de 1 à 1,5 cm. Couper en grosses lanières 8 piquillos.
Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration les sifflets de cébette, saler, remuer à l’aide d’une spatule en bois.
Additionner ensuite les lanières de piquillos, mélanger, laisser mijoter 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
2) Décalotter 1 melon, retirer les graines, détailler 10 billes dans la pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne.
Placer les billes dans un petit récipient, les mouiller avec 1 verre de muscat, elles doivent être immergées, ajouter 1 à 2 pincées de grains d’anis vert, et laisser mariner 2h00.
3) Saler et poivrer 4 filets de rouget côté peau.
Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, disposer et saisir les filets de rouget côté peau, lorsqu’ils sont bien colorés et que leur contour blanchi côté chair sur 3 à 4 millimètres, les retourner et terminer la cuisson 1 dizaine de secondes. Les débarrasser ensuite sur une grille.
4) Prélever les billes de melon de la marinade, puis verser cette dernière dans une casserole, la porter à feu vif, l’ébullition obtenue, y plonger et chauffer les billes, dés qu’elles sont chaudes, les retirer, puis réduire la marinade de ¾.
Au terme de la réduction, lier avec 10 g de beurre, ajouter et y rouler les billes de melon, réserver.
5) Réchauffer si nécessaire les piquillos et cébettes, les répartir sur 2 assiettes de service, dresser à côté les filets de rouget et les billes de melon, parfaire avec quelques cordons de sauce muscat, agrémenter les filets de rouget de quelques gouttes d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre. |
|
Droits de reproduction et de diffusion réservés © 2008 France Télévisions Interactive