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pour 4 pers.

 8 belles feuilles de chou
 50 g de cèpes séchés
 1 gros oignon pelé et haché
 1 gousse d’ail pelée et hachée
 1 échalote pelée et hachée
 100 g de grains de sarrasin
 2 cuillères à soupe de persil plat haché
 1 petite feuille de laurier
 1 petite brindille de thym frais
 300 g de paleron haché
 200 g de gorge de porc hachée
 3 cuillères à soupe de crème épaisse
 120 g de beurre
 5 dl de bouillon de volaille
 Sel et poivre

1) Passer les cèpes sous l’eau pour bien les rincer, puis les faire tremper dans de l’eau.

2) Préparer la kacha : Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, puis sur feu doux, ajouter les grains de sarrasin, saler et poivrer, bien les enrober du beurre. Quand les grains ont absorbé le beurre, compter une petite minute environ, mouiller avec 2 dl de bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.

3) Blanchir les feuilles de chou : Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler, puis plonger les feuilles de chou préalablement bien lavées, les laisser 2 à 3 minutes. Puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide, et les égoutter aussitôt.

4) Lorsque la kacha est cuite après 10 minutes de cuisson, préparer la farce : Faire fondre 50 g de beurre dans un poêlon, puis sur feu doux, faire suer l’oignon, saler et poivrer. Ajouter la gorge de porc, saler, poivrer, bien mélanger, et laisser cuire sans coloration. Ajouter ensuite l’échalote, la gousse d’ail et le paleron, saler, poivrer, bien mélanger, et laisser cuire. Terminer en ajoutant le persil plat haché, et rectifier l’assaisonnement. Eliminer la brindille de thym et la feuille de laurier de la kacha, ajouter cette dernière à la farce, bien mélanger, réserver sur feu éteint, et laisser refroidir.

5) Préchauffer le four à 180°C.

6) Désépaissir les côtes des feuilles de chou. Disposer ces feuilles, côté extérieur, à plat sur un plan de travail. Répartir la farce refroidie sur les feuilles, en petit tas au niveau de la partie la plus large de la côte, puis rabattre cette dernière dessus, puis les 2 côtés droit et gauche, rouler ensuite vers le bord extérieur des feuilles de façon à faire des petits rouleaux.

7) Beurrer un plat allant au four. Disposer les feuilles de chou farcies, ajouter 3 dl de bouillon de volaille, et un petit morceau de beurre sur chaque feuille. Protéger d’une feuille d’aluminium sans couvrir hermétiquement, et glisser au four à 180°C pendant 1 heure.

8) Egoutter les champignons, et récupérer l’eau de trempage. Hacher les champignons grossièrement. Verser l’eau dans une casserole, ajouter les champignons hachés, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à frémissement. Incorporer ensuite la crème épaisse.

9) Les feuilles de chou farcies ont 1 heure de cuisson, ajouter la sauce autour et déguster sans attendre.