Bienvenue sur le portail de France3.fr

pour 6 pers.

pour les fondants de légumes :
 150g de tomates
 150g de concombre pelé et épépiné
 150g de poivron rouge (à chair épaisse) pelé et épépiné
 3 cuillères à soupe de vin rouge
 1 gousse d’ail coupée en 2 et dégermée
 1/2 quartier d’oignon
 10 gouttes de tabasco
 2 pincées de cumin
 2 pincées de sel

pour la crème d’avocats :
 2 avocats bien mûrs
 1 jaune d’oeuf
 1 jus de citron vert
 1dl d’eau tiède
 1dl d’huile d’olive.
 quelques gouttes d’huile d’olive
 1 pincée de cumin en poudre
 1 pincée de sel

1) Préparation des fondants de légumes : Disposer dans un mixer 150g de tomates (soit 2 tomates) en quartiers, 150g de concombre pelé et épépiné, 150g de poivron rouge (à chair épaisse) pelé et épépiné, puis ajouter 3 cuillères à soupe de vin rouge. Ajouter ensuite 1 gousse d’ail coupée en 2 et dégermée, 1/2 quartier d’oignon, 10 gouttes de tabasco, et 2 pincées de cumin. Mixer l’ensemble à grande vitesse, pendant 2 minutes Passer le coulis dans un chinois ou à défaut dans une passoire, puis à l’aide d’une louche presser le coulis pour en extraire le maximum.

2) Dans une petite casserole faire tiédir 1/3 du coulis de légumes, et incorporer à l’aide d’un fouet les 3 feuilles de gélatine préalablement égouttées, en prenant soin de bien les dissoudre. Passer dans une passoire plus fine, assaisonner de 2 pincées de sel, puis mélanger avec les 2/3 du coulis de légumes restant. Verser le fondant de légumes dans 6 verres transparents (si possible) en répartissant équitablement et en laissant de l’espace pour le nappage de la crème d’avocats. Les entreposer 2 heures au réfrigérateur.

3) Préparation de la crème d’avocats : Couper en 2 à l’aide d’un petit couteau d’office les 2 avocats bien mûrs, les dénoyauter, puis découper la chair des avocats en dés. Mixer dans le blender 1 jaune d’oeuf, 1dl d’eau tiède, 1 pincée de sel, puis émulsionner 1dl d’huile d’olive. Ajouter à l’émulsion, les dés d’avocats et 1 jus de citron vert. Mixer pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’émulsion ait l’aspect d’une crème onctueuse (si besoin est, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau), et assaisonner d’un peu de sel.

4) Sortir du réfrigérateur les fondants de légumes puis les napper d’1 grosse cuillère à soupe de la crème d’avocats. Pour finir verser quelques gouttes d’huile d’olive et saupoudrer d’1 pincée de cumin en poudre. Une astuce : pour bien uniformiser la crème d’avocats tapoter le verre délicatement sur un torchon.