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Ingrédients pour personnes

 2 maquereaux de 250 g pièce
 4 pommes de terre moyennes
 4 copeaux de tomate séchée
 1 gousse d’ail
 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
 1 cuillère à café de coriandre en poudre
 1 cuillère à soupe de fines herbes (pluches de cerfeuil, estragon et aneth)
 60 g de beurre
 1/2 verre de vin blanc sec
 1/4 de litre de bouillon de volaille
 1 petit filet d’huile d’olive
 Sel fin, gros sel et poivre du moulin

Demander à son poissonnier de lever les filets de 2 maquereaux de 250 g pièce.

1) Peler 4 pommes de terre moyennes, les couper en fines tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur, bien les laver puis les égoutter. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer puis la hacher finement.

2) Faire fondre 50 g de beurre dans un large poêlon. Ajouter et chauffer la gousse d’ail pendant 1 minute en la remuant bien avec une spatule en bois, chauffer ensuite 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, puis ajouter les pommes de terre, bien mélanger. Mouiller avec 1/4 de litre de bouillon de volaille, ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, saler avec du gros sel, poivrer, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes.

3) Assaisonner les filets de maquereaux sur chaque face avec du sel fin, du poivre du moulin et de la coriandre en poudre.

Chauffer 10 g de beurre dans une poêle, puis cuire les filets de maquereaux en commençant par bien dorer le côté peau. Disposer ensuite délicatement les filets sur les pommes de terre, parsemer l’ensemble de quelques pluches de cerfeuil, d’aneth et d’estragon, et de 4 copeaux de tomate séchée coupés en morceaux. Ajouter 1 petit filet d’huile d’olive, servir et déguster sans attendre.