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Ingrédients pour 4 personnes :

 400 g de fraises
 1 melon
 1 gousse de vanille
 4 boules de glace vanille
 1 blanc d’œuf
 90 g de sucre semoule
 100 g de lait
 50 g de crème liquide
 100 g de crème épaisse
 25 cl de porto

1) Faire réduire, sur feu doux, 25 cl de porto à consistance sirupeuse dans une casserole.
Le laisser ensuite tiédir à température ambiante.

2) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, avec la pointe d’un couteau gratter délicatement l’intérieur afin de récupérer les petites graines. Réserver la gousse, la tailler en 4 bâtonnets.
Peler 1 melon, le fendre en 2, ôter les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Détailler 1 moitié en dés d’1 cm environ, réserver.
Couper la seconde moitié en gros morceaux, en réserver 250 g, et les mixer avec 90 g de sucre semoule, 100 g de lait, 50 g de crème liquide, 100 g de crème épaisse, 1 blanc d’œuf et les graines de vanille.
Entreposer cette crème de melon, recouverte d’un film alimentaire, au réfrigérateur.

3) Laver soigneusement 400 g de fraises, les égoutter, puis les équeuter.
Les fendre dans la longueur en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

4) Dresser :
Emulsionner la crème de melon bien froide.
Répartir les fraises et les dés de melon harmonieusement dans 4 assiettes creuses, verser dessus la crème de melon, compter une louche par assiette. Agrémenter d’1 boule de glace vanille et d’un cordon de réduction de porto, parfaire la présentation avec les bâtonnets de gousse de vanille. Servir et déguster sans attendre.