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pour 4 pers.

 4 tranches de foie gras de canard de 80-100 g
 4 tranches de potiron
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 35 cl de pineau des Charentes
 20 g de beurre
 20 g de cassonade
 1 cuillère à café de poivre noir concassé
 2 cuillères à soupe d’huile de noix
 Sel et poivre du moulin

1) Porter à frémissement 35 cl de pineau des Charentes dans une casserole et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

2) Eplucher 4 tranches de potiron, les tailler en forme de croissant. Puis les blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, et les égoutter. Chauffer 20 g de cassonade avec 20 g de beurre dans une poêle. Dés que le beurre est fondu, disposer les morceaux de potiron et les laisser caraméliser à feu doux.

3) Saler et poivrer 4 tranches de foie gras de canard. Puis les poêler sur chaque face, la cuisson étant à ajuster suivant le goût des convives. Les égoutter ensuite sur une grille ou du papier absorbant.

4) Ajouter, juste avant de servir, 1 petite cuillère à café de poivre noir concassé au sirop de pineau des Charentes chaud, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement et 2 cuillères à soupe d’huile de noix, mélanger sans émulsionner.

5) Dresser harmonieusement les tranches de foie gras et les croissants de potiron sur un plat de service, verser tout autour la sauce au pineau des Charentes, servir et déguster sans attendre.