|
1) Eplucher et émincer 1 carotte.
Peler et hacher finement 1 oignon moyen.
Placer 1 kg de paleron dans un récipient, éparpiller dessus la carotte émincée et l’oignon haché, ajouter 1 bouquet garni, mouiller avec 1 dl de jus d’orange et ½ l de vin blanc sec. Laisser le paleron mariner 12h00 au réfrigérateur en prenant soin de le retourner une ou deux fois.
Au terme de cette marinade, égoutter le paleron et la garniture, conserver la marinade.
2) Préchauffer le four à 90°C, en position statique de préférence.
Chauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 20 g de beurre dans une cocotte, disposer et faire colorer le paleron sur toutes les faces, l’égoutter ensuite sur une grille.
Faire suer la garniture aromatique dans les sucs de cuisson, mouiller avec la marinade, amener à légère ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite 2 dl de bouillon de bœuf avec 4 écorces d’orange, disposer le paleron, porter à ébullition, couvrir, glisser dans le four préchauffé et compter 10h00 de cuisson à 90°C.
3) Peler et hacher finement 1 oignon moyen.
Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer l’oignon sans coloration, remuer avec une spatule en bois, ajouter ensuite 200 g de quinoa, bien l’enrober de matière grasse, puis mouiller avec 4 dl de bouillon de bœuf, amener à frémissement, couvrir et laisser cuire 20 minutes. La cuisson terminée, égrainer le quinoa.
4) Après 10h00 de cuisson, le paleron est prêt à être dégusté, éparpiller dans la cocotte 100 g de myrtilles, incorporer au jus 1 cuillère à soupe de pulpe de myrtilles, 2 à 3 cl de liqueur de myrtilles, et parsemer le zeste d’1 orange taillé en fine julienne.
Servir et déguster ce Fin Gras du Mézenc avec un Saint-Joseph par exemple.
|
Droits de reproduction et de diffusion réservés © 2008 France Télévisions Interactive