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Ingrédients pour 3 personnes

 1 cuillère à café de bonite séchée ou de bouillon de volaille
 1 cuillère à soupe de saké Japonais ou de vin blanc sec
 1/2 cuillère à soupe de sauce soja Japonaise
 3 œufs
 3 crevettes
 1 champignon chitaké ou de Paris
 1 poignée de roquette ou de cresson
 3 dl d’eau
 sel

 Verser 1 cuillère à café de bonite séchée ou de bouillon de volaille dans 3 dl d’eau. Saler, porter à ébullition et incorporer 1 cuillère à soupe de saké Japonais ou de vin blanc sec. Incorporer 1/2 cuillère à soupe de sauce soja Japonaise et réserver hors du feu.

 Battre 3 œufs entiers à la fourchette, incorporer le bouillon tiède, surtout pas chaud afin de ne pas cuire les oeufs, puis passer l’appareil au chinois avant de réserver.

 Dresser 1 crevette cuite coupée en 3 dans chaque bols chinois ou dans de petites tasses à thé, répartir 1 champignon chitaké, ou 1 champignon de Paris coupé en lamelles, ajouter 1 poignée de roquette ou de cresson puis garnir les tasses de l’appareil à flan.

 Porter un couscousier d’eau à ébullition et cuire les flans à la vapeur et à couvert, pendant 8 minutes sur feu doux.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois la consistance doit être légèrement tremblante et servir ces flans de toutes saisons en entrée et bien chaudes.