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1) Préparer un sirop :
Gratter délicatement l’intérieur d’1/2 gousse de vanille avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.
Verser dans une casserole ¼ de litre d’eau, ajouter 75 g de sucre semoule, ½ bâton de cannelle, les petites graines et la gousse de vanille, amener à frémissement, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir, laisser infuser et refroidir à température ambiante.
2) Prélever soigneusement à vif les segments d’1 citron jaune, 4 oranges et 3 pamplemousses roses.
Mettre ces segments d’agrumes dans un saladier, répartir dessus 10 à 15 pistils de safran, verser délicatement le sirop froid parfumé, et mélanger brièvement.
Laisser mariner cette soupe d’agrumes au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, pendant 8h00.
3) Préchauffer le four à 170°C, en position statique de préférence.
4) Ecraser grossièrement 500 g de broccio dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Râper le zeste d’1 citron jaune préalablement bien lavé.
Fouetter énergiquement 3 œufs avec 125 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le zeste de citron râpé, puis le broccio, et bien mélanger.
L’appareil doit être onctueux, s’il s’avère être un peu épais, le détendre avec un peu de lait entier ou d’eau de vie, sans chercher à le lisser.
5) Beurrer et fariner un moule à manqué anti-adhésif de 24 cm de diamètre.
Verser l’appareil dans ce moule, glisser ce dernier dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et cuire le fiadone 45 minutes à 170°C.
La cuisson terminée, sortir le moule du four, laisser le fiadone tiédir 15 minutes avant de le démouler.
6) Dresser 1 petit bouquet de menthe sur la soupe d’agrumes aux épices.
Servir et déguster le fiadone tiède avec cette soupe bien froide.
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500 g de broccio
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