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pour 2 pers.

 2 filets de féra de 120-130 g avec la peau
 2 fines tranches de pain d’alpage ou de seigle rassis
 2 poignées de feuilles de salade frisée
 1 blanc d’œuf
 50 g de parmesan
 20 g de beurre pommade
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 Sel et poivre du moulin
 Quelques branches de sapin et de galets de torrent pour le décor (facultatif)

Conseil : Couper 2 tranches de pain d’alpage ou de seigle rassis très finement à l’aide d’un trancheur. Ou à défaut de trancheur, entreposer le pain quelques minutes au congélateur afin qu’il durcisse, puis le couper à l’aide d’un couteau électrique.

1) Badigeonner à l’aide d’un pinceau 2 filets de féra, uniquement côté peau, de blanc d’œuf. Puis découper les 2 tranches de pain de la même dimension que les filets de féra, les disposer ensuite délicatement sur le côté peau et les tartiner généreusement de beurre pommade. Réserver ces filets de féra au réfrigérateur.

2) Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin. Assaisonner 2 poignées de feuilles de salade frisée, préalablement lavées et essorées, avec la vinaigrette, parsemer quelques copeaux de parmesan.

3) Saler et poivrer le côté pain beurré des filets de féra, le disposer délicatement et le laisser colorer dans une poêle anti-adhésive. Puis assaisonner le côté chair, retourner les filets et terminer la cuisson.

4) Dresser ces filets de féra soit sur un plat de service, ou bien de façon plus originale sur des galets de torrent préchauffé au four à 130°C, décorer avec quelques branches de sapin. Servir et déguster sans attendre ces filets de féra en croûte de pain avec la salade frisée.