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1) Peler et émincer finement 2 oignons.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons émincés, les laisser dorer, confire en remuant régulièrement avec une spatule en bois, les égoutter ensuite dans une passoire.

2) Détailler 2 tranches de foie de veau en fines lamelles.
Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle anti-adhésive, ajouter et saisir les lamelles de foie de veau sur chaque face, les préférer rosées. Les débarrasser sur un plat.

Dégraisser la poêle de cuisson, chauffer vivement, la déglacer avec 1 généreux filet de vinaigre balsamique, amener à frémissement, additionner les lamelles de foie de veau et les oignons confits, les enrober du vinaigre rapidement afin de ne pas prolonger leur cuisson, assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Dresser harmonieusement sur un plat de service, parsemer dessus 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé.

Servir et déguster sans attendre ce foie de veau à la vénitienne avec une salade ou un gratin de macaronis par exemple.