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Ingrédients pour 4 personnes

 150 g de cerneaux de noix
 2 œufs
 25 g de farine
 130 g de sucre semoule
 125 g de beurre
 1,5 dl de lait entier
 1 cuillère à soupe de rhum

1) Porter 1,5 dl de lait entier à ébullition dans une casserole. Concasser grossièrement 150 g de cerneaux de noix, les disposer sur une plaque de cuisson et les colorer légèrement sous le gril du four.

2) Fouetter énergiquement 2 œufs avec 50 g de sucre semoule, incorporer ensuite 25 g de farine, bien remuer. Puis délayer cet appareil avec la moitié du lait bien chaud, transvaser le tout dans le reste du lait, faire bouillir et laisser cuire 2 minutes à ébullition en remuant sans cesse.

3) Verser cette crème dans le bol d’un batteur, la fouetter doucement afin de la faire refroidir. Lorsque elle est froide, incorporer successivement 80 g de sucre semoule, 125 g de beurre bien froid petit à petit, bien émulsionner, puis ajouter 1 cuillère à soupe de rhum, les noix concassées et mélanger.

4) Chemiser une petite terrine de film alimentaire. Mouler l’appareil aux noix dans cette terrine, recouvrir de film, puis l’entreposer 12h00 minimum au congélateur.

5) Démouler le fondant aux noix, le couper en tranches et le déguster sans attendre.