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1) Peler 2 gousses d’ail, les dégermer et les concasser grossièrement.
Disposer 2 filets de vivaneau dans un plat creux, peau dessous, les mouiller à hauteur d’eau, éparpiller les gousses d’ail, la pointe d’une cuillère à café de piment habanero haché, ajouter le jus de 2 citrons verts et 1 cuillère à soupe de sel fin, poivrer.
Recouvrir d’un film alimentaire, et laisser mariner 24h00 au réfrigérateur.
2) Eplucher et hacher finement ½ oignon blanc et 1 gousse d’ail.
Monder 4 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un poêlon, faire suer sans coloration sur feu doux, tout en remuant bien avec une spatule en bois, l’oignon blanc haché avec 1 cuillère à soupe de cive émincée, 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée, la gousse d’ail hachée et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.
Puis additionner, 1 cuillère à soupe de beurre rouge, les dés de tomate, 1 tomate pelée (en conserve) coupée en petits morceaux avec 2 c.a.s. de jus, 1 feuille de laurier et 1 brindille de thym, poivrer généreusement.
Disposer les filets de vivaneau marinés préalablement égouttés côté peau, bien les passer dans la tomate, les retourner, verser la moitié de la marinade, amener à petits frémissement et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Servir et déguster sans attendre ces filets de vivaneau en court bouillon des îles au
parfum de citron vert avec un riz créole et un punch allongé (rhum blanc, citron vert,
sirop et glaçons) par exemple.
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2 filets de vivaneau avec la peau bien écaillée
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