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pour 4 pers.

 2 belles tranches épaisses de foie de veau
 150 g de côtes de blettes
 2 poivrons rouges épais
 1 poignée de raisins secs de Smyrne
 1 gousse d’ail
 1 cuillère à soupe de persil plat concassé grossièrement
 60 g de pignons
 80 g de lardons
 10 cl de crème liquide
 30 g de beurre
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 filet d’huile d’arachide
 Sels et poivre du moulin

1) Mettre 1 poignée de raisins secs de Smyrne dans un petit récipient. Recouvrir ces raisins d’eau froide afin de les laver et de les faire gonfler.

2) Préparer une crème de poivron rouge : Couper 2 poivrons rouges épais en 4. Epépiner chaque quartier, les peler à l’aide d’un économe, puis les couper en bâtonnets de 4 cm de longueur environ. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur et la dégermer. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les bâtonnets de poivrons et la gousse d’ail, les faire suer et confire 10 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite 10 cl de crème liquide, saler légèrement, poivrer et laisser cuire sur feu très doux pendant 10 minutes.

3) Eplucher avec la pointe d’un couteau 150 g de côtes de blettes afin d’ôter les filandres, puis les couper en petits dés d’1 cm. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole, saler au gros sel. Plonger les dés de blettes, et les laisser cuire à ébullition pendant 20 minutes environ, puis les égoutter.

4) Mixer les bâtonnets de poivron et la crème.

5) Faire fondre 15 g de beurre dans un poêlon. Lorsqu’il devient couleur noisette, ajouter les raisins secs préalablement égouttés, 60 g de pignons et 80 g de lardons, laisser colorer légèrement tout en mélangeant. Puis ajouter et réchauffer les dés de blettes, puis réserver sur feu éteint.

6) Chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans une poêle. Ajouter et faire fondre 15 g de beurre, puis disposer délicatement 2 belles tranches épaisses de foie de veau et les poêler sur chaque face, le temps de cuisson varie suivant le goût de chacun. Dresser les tranches de foie de veau sur un plat de service, les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

7) Ajouter à la poêlée de blette 1 cuillère à soupe de persil plat concassé grossièrement, mélanger délicatement. Recouvrir les 2 tranches de foie de veau de la garniture de blettes, ajouter tout autour la crème de poivron.