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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 filets de dorade grise (avec la peau)
 100 g de quinoa
 1 carotte
 1 blanc de poireau
 Le jus de 2 petits citrons
 12 cl de vodka citron
 2 dl de crème liquide
 20 g de beurre
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin

1) Mettre 100 g de quinoa dans un poêlon, recouvrir à hauteur d’eau froide, chauffer à feu vif, maintenir à ébullition pendant 1 minute. Puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson, couvrir et laisser gonfler 10 minutes à température ambiante.

2) Faire réduire de moitié 12 cl de vodka citron dans un poêlon. Ajouter ensuite le jus de 2 petits citrons, saler, laisser réduire à nouveau de moitié. Puis incorporer 2 dl de crème liquide, laisser réduire 4 à 5 minutes pour une sauce onctueuse, remuer avec une spatule en bois.

3) Peler 1 carotte, nettoyer 1 blanc de poireau, et tailler chacun en julienne. Chauffer 20 g de beurre dans une poêlon, ajouter et faire suer sans coloration ces juliennes sur feu doux, saler, remuer avec une spatule en bois, préférer une cuisson al dente. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.

4) Saler et poivrer 2 filets de dorade grise. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Disposer et cuire sur feu doux ces filets côté peau. Au terme de la cuisson, les retourner quelques secondes côté chair.

5) Dresser la julienne de carotte et poireau au centre de 2 assiettes de présentation, ajouter quelques cordons de sauce vodka citron, éparpiller autour le quinoa, et disposer

harmonieusement les filets de dorade. Servir le restant de sauce dans une saucière. Déguster sans attendre ces filets de dorade avec une vodka bien fraîche par exemple.