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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 filets épais de cabillaud de 120 g
 2 feuilles de chou vert (choisir 2 feuilles vert clair)
 1 échalote
 1 cuillère à café de persil plat concassé
 1 cuillère à café d’estragon concassé
 1 cuillère à café de ciboulette ciselée finement
 10 cl de crème liquide
 1 verre de vin jaune
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

1) Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Plonger ensuite 2 feuilles de chou, les blanchir 15 à 20 secondes, puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter.

2) Saler et poivrer 2 filets épais de cabillaud de chaque côté, puis envelopper chacun dans 1 des feuilles de chou blanchies.

3) Porter de l’eau à ébullition dans la partie inférieure d’un couscoussier. Puis disposer les filets de cabillaud enveloppés dans les feuilles de chou dans la partie supérieure, couvrir et les cuire 15 minutes à la vapeur.

4) Peler et hacher finement 1 échalote. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un petit poêlon, ajouter et faire suer l’échalote, remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin jaune, porter à frémissement et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite 10 cl de crème liquide, laisser réduire de moitié également. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le poêlon de la plaque de cuisson.

5) Dresser sur 2 assiettes individuelles de présentation : Verser la sauce au centre de chaque assiette, dresser harmonieusement les filets de cabillaud en habit vert dessus, parsemer tout autour 1 pincée de persil plat concassé, 1 pincée de ciboulette ciselée finement et 1 pincée d’estragon concassé , ajouter quelques grains de fleur de sel sur les feuilles de chou. Servir et déguster sans attendre avec un savagnin par exemple.