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1) Fendre 150 g de dattes en 2 dans la longueur et les dénoyauter.

2) Mélanger 150 g d’abricots secs avec 150 g de raisins secs de Smyrne et les 150 g de dattes, verser dessus 1/2 litre de vin blanc sec et laisser mariner à température ambiante minimum 1h00 et maximum 3h00.

3) Saler et poivrer 2 filets mignons de veau de lait sur chaque face. Chauffer 50 g de beurre avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un large poêlon, puis disposer les filets mignons sur feu doux et les colorer sur chaque face, compter 20 à 25 minutes de cuisson tout en les arrosant régulièrement de la matière grasse. Disposer une petite assiette retournée sur une plus grande. Retirer les filets mignons de veau du poêlon et les laisser reposer sur cette assiette retournée afin d’éviter qu’ils baignent dans leur jus qui va s’écouler.

4) Égoutter les fruits secs, récupérer le vin. Dégraisser le poêlon de cuisson des filets mignons, puis le déglacer avec un petit verre de cognac, gratter les parois avec une spatule en bois pour décoller les sucs, porter à frémissement et laisser réduire pratiquement à sec. Ajouter ensuite le vin blanc de la marinade, et laisser réduire de 2/3. Incorporer ensuite successivement dans cette sauce 100 g de miel d’acacia, le jus d’1 demi citron jaune, porter à ébullition, 1 petite pincée de piment d’Espelette en poudre et 1 petite pincée de cannelle en poudre. Quand ce jus commence à être sirupeux, ajouter les fruits secs, bien mélanger et laisser compoter 2 à 3 minutes à petite ébullition.

5) Couper les filets mignons en tranche d’1 cm d’épaisseur. Dresser harmonieusement ces tranches de filet mignon sur les fruits secs. Présenter ces « filets mignons de veau aux fruits secs » aux convives dans le poêlon, servir et déguster sans attendre.