Bienvenue sur le portail de France3.fr

1) Préparation des condiments : Peler et prélever à vif les segments d’1 orange, les couper en petits dés. Parer 1 petit fenouil en prenant soin d’éliminer les feuilles extérieures (préférer le cœur), le fendre en 2. Laver 1 mini concombre, retirer les graines intérieures. Puis tailler ces 2 ingrédients en brunoise, réserver 2 cuillères à soupe de chaque. Mélanger dans un saladier les petits dés d’orange avec les 2 cuillères à soupe de brunoise de fenouil et celles de concombre, additionner 1 cuillère à soupe de pistaches concassées, 1 cuillère à soupe de câprons fendus en 2, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Entreposer 2h00 au réfrigérateur.

2) Blanchir quelques secondes 160 g de févettes dans de l’eau bouillante, les rafraichir rapidement dans de l’eau bien froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter et les débarrasser de la pellicule blanche qui les recouvre. Monder 1 tomate moyenne, la fendre en 4, l’épépiner puis la tailler en petits dés. Hacher finement ½ gousse d’ail pelée et dégermée. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter les févettes sur feu doux et les dés de tomate, remuer avec une spatule en bois, additionner 1 cuillère à café de citron confit haché, 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, la ½ gousse d’ ail hachée, donner une ébullition, saler et poivrer à convenance.

3) Saler et poivrer 4 filets de rouget. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Disposer et cuire rapidement les filets de rouget sur chaque face en commençant par les colorer côté peau. Les réserver sur une grille.

4) Répartir le ragoût de févettes au centre de 2 assiettes de service, parfumer avec quelques pincées de marjolaine fraiche hachée, dresser harmonieusement dessus les filets de rouget poêlés, les agrémenter des condiments, parfaire avec 1 filet d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre.