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Ingrédients pour 4 personnes

 1 poulet
 400 g d’olives niçoises non dénoyautées
 1 bouquet garni
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 ½ litre de vin rouge, de Provence de préférence
 ½ litre de fond brun de volaille
 Sel et poivre du moulin

Demander à son volailler de couper 1 poulet en 8.

1) Saler et poivrer les morceaux de poulet sur chaque face.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, disposer et colorer sur feu doux les morceaux de poulet sur toutes les faces, en commençant par le côté peau, et tout en les arrosant régulièrement de la graisse de cuisson.

Dégraisser ensuite la cocotte et déglacer avec ½ litre de vin rouge de Provence, porter à frémissement et laisser réduire d’1/4 à petit feu. Ajouter ensuite ½ litre de fond brun de volaille, 1 bouquet garni et 400 g d’olives niçoises non dénoyautées, porter à frémissement, puis couvrir et compter 40 minutes de cuisson.

2) La cuisson terminée, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Servir et déguster sans attendre cette fricassée de volaille aux olives avec une purée, des tagliatelles ou des macaronis par exemple et un vin rouge de Provence.