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Ingrédients pour 2 personnes

 1 daurade d’1 kg
 2 tomates
 2 échalotes
 1 gousse d’ail
 Quelques brindilles de thym frais
 1 filet d’huile d’olive
 4 à 6 cuillères à soupe de sancerre blanc
 Sel fin et poivre du moulin

Demander à son poissonnier de lever les filets d’1 daurade d’1 kg.

1) Monder 2 tomates : Retirer le pédoncule des tomates après les avoir lavées. Les retourner et les entailler en croix. Les plonger ensuite 10 secondes (pas plus) dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau froide, et les peler.

2) Tailler les tomates mondées en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Peler et émincer finement 2 échalotes dans la longueur, puis 1 gousse d’ail, en prenant soin de la dégermer, afin d’obtenir des « pétales ».

3) Pratiquer soigneusement 3 incisions sur chaque filet de daurade côté peau à l’aide d’un couteau. Glisser ensuite 1 « pétale » d’ail dans chaque entaille.

4) Préchauffer le four à 180°C.

5) Etendre 2 feuilles d’aluminium sur le plan de travail. Répartir dessus les rondelles de tomate, les chevaucher légèrement, les saler, les poivrer, les parsemer de quelques feuilles de thym frais et des échalotes émincées, les assaisonner d’1 filet d’huile d’olive. Puis dresser dessus les filets de daurade, côté chair dessous, et les arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de sancerre blanc. Fermer les papillotes bien hermétiquement.

6) Glisser les papillotes dans le four préchauffé, les cuire 8 minutes à 180°C.

Servir les papillotes brûlantes avant qu’elles ne retombent, les déguster sans attendre avec du riz et un sancerre blanc par exemple.