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Ingrédients pour 2 personnes

 4 langoustines
 4 chipirons
 1 gros oignon
 1 petite courgette
 1 citron jaune
 1/4 de litre de mayonnaise
 1 cuillère à soupe de câpres hachées finement
 1 cuillère à soupe de cornichons hachés finement
 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
 1 bouquet de persil frisé
 30 cl de lait
 50 g de farine
 Sel fin
 1 friture d’huile d’arachide ou de tournesol

1) Préparer une sauce tartare : Mélanger 1/4 de litre de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de câpres hachées finement, 1 cuillère à soupe de cornichons hachés finement et 2 cuillères à soupe de persil plat concassé.

2) Peler 1 gros oignon, le couper en rouelles d’1/2 cm d’épaisseur, et détacher les anneaux. Laver 1 petite courgette, l’essuyer, puis la couper en tranches. Laver et bien éponger 1 bouquet de persil frisé, le séparer en petits bouquets.

Préparer 4 chipirons : Séparer les tentacules des poches, bien les nettoyer, et couper les poches en lanières d’1 cm.

Décortiquer 4 langoustines.

3) Préparer dans un récipient 30 cl de lait et dans un second 50 g de farine.

Commencer par tremper les rouelles de légumes dans le lait, les passer ensuite dans la farine, puis les mettre dans une passoire, et secouer l’ensemble délicatement afin de faire tomber l’excédent de farine. Réaliser ensuite cette même opération avec les queues de langoustines et les chipirons.

4) Préchauffer une friture d’huile de tournesol ou d’arachide à 170-180°C.

5) Plonger les rouelles de légumes et les langoustines dans l’huile chaude en ajoutant les chipirons sur la fin, les laisser cuire et dorer. Cet assortiment de fritures doit être bien croustillant. Puis égoutter le tout sur un papier absorbant.

Frire ensuite les petits bouquets de persil très rapidement, à peine 3 secondes. Les ajouter ensuite sur la friture.

6) Saler ce fritto misto del mare, le dresser sur un plat de service, l’accompagner de quelques rondelles de citron jaune et de la sauce tartare.