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Ingrédients pour 2 personnes

 20 framboises
 15 fraises
 80 g de dragées blanches
 2 feuilles de brick
 50 g de sucre glace
 50 g de beurre
 40 g de lait
 240 g de crème liquide
 50 g de mascarpone

1) Préchauffer le four à 200°C, en position statique de préférence.

2) Superposer 2 feuilles de brick. Une astuce : si vos feuilles sont sèches, les disposer entre 2 linges humides afin de les assouplir. Y découper 3 ronds de 10 cm de diamètre environ : retourner un bol sur les feuilles et avec la pointe d’un petit couteau pointu, inciser délicatement le pourtour, renouveler 2 fois cette opération afin d’obtenir en tout 6 cercles de feuille de brick après les avoir détaché les uns des autres. Disposer ensuite ces cercles en les espaçant les uns des autres sur une plaque de cuisson.

3) Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole. Beurrer soigneusement les cercles de brick à l’aide d’un pinceau (face du dessus uniquement), puis les saupoudrer de sucre glace. Glisser la plaque dans le four et cuire ces feuilles 2 à 3 minutes tout en les surveillant, elles doivent être bien blondes et croustillantes.

4) Porter à ébullition 40 g de crème liquide avec 40 g de lait dans une casserole. Une précaution : prendre soin de verser avant 1 cuillère à soupe d’eau dans la casserole afin d’éviter au lait et à la crème d’attacher aux parois au cours de la cuisson.

5) Mettre 80 g de dragées blanches dans le bol d’un mixeur, les concasser. Verser ensuite dessus la crème et le lait chauds, bien mixer. Débarrasser cette sauce dans un récipient et l’entreposer au réfrigérateur.

6) Faire une crème chantilly : Fouetter 200 g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Incorporer 20 g de sucre glace, tamisé de préférence, lorsque la crème est montée.

7) Détendre 50 g de mascarpone avec un peu de crème chantilly, incorporer ensuite délicatement le restant de crème à l’aide d’une spatule.

8) Laver 15 fraises, les équeuter et les fendre en 2.

Dresser sur 2 assiettes de présentation : Disposer 1 cercle de brick sur chaque assiette, puis mettre 1 cuillère à soupe de crème mascarpone au centre de chacun, l’étaler soigneusement en prenant soin de ne pas déborder. Répartir harmonieusement sur ces cercles 1 dizaine de framboises et la moitié des fraises. Ajouter ensuite sur chacun 1 cuillère à café de crème mascarpone, puis disposer un second cercle dessus, le garnir d’1 généreuse cuillère à café de crème puis des fraises restantes, et terminer en ajoutant 1 troisième cercle. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Verser tout autour un cordon de sauce à la dragée bien fraîche et dresser dessus quelques framboises. Servir et déguster sans attendre.