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pour 2 pers.

 2 morceaux de filet de bœuf de 180 g pièce
 300 g de bœuf à braiser
 100 g d’oseille
 300 g de pomme de terre à purée
 1 petit oignon
 1 vert de poireau
 1 carotte
 1 branche de céleri
 1/2 tomate
 1 gousse d’ail
 1 brindille de thym
 1 feuille de laurier
 45 g de beurre
 Huile d’arachide
 1/2 bouteille de gueuze
 1,5 dl de fond de veau ou de bouillon de volaille
 Sel et poivre du moulin

1) Préparer la garniture aromatique : Eplucher 1 petit oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri et les couper en morceaux. Bien laver 1 vert de poireau puis le couper en petits morceaux. Couper une moitié de tomate en 2. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur et la dégermer.

2) Chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans un poêlon, ajouter et faire colorer 300 g de bœuf à braiser coupé en morceaux. Lorsque les morceaux de viande sont bien rissolés, ajouter et faire colorer la garniture aromatique, ajouter 1 brindille de thym et 1 feuille de laurier, puis mouiller avec 1/2 bouteille de gueuze, porter à frémissement et laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite 1,5 dl de fond de veau, porter à frémissement et laisser mijoter pendant 20 minutes.

3) Peler puis couper 300 g de pomme de terre en petits morceaux. Mettre ces morceaux de pomme de terre dans un large poêlon, les couvrir d’eau froide, ajouter 30 g de beurre, saler, porter à frémissement et compter 10 à 12 minutes de cuisson.

4) Equeuter 100 g d’oseille puis bien laver les feuilles après avoir éliminé celles jaunies ou flétries. Les pommes de terre ont 10 minutes de cuisson, ajouter les feuilles d’oseille, les faire tomber, puis écraser le tout à la fourchette, saler et poivrer, bien mélanger et réserver sur feu éteint.

5) Après 20 minutes de cuisson, passer le ragoût à travers un chinois, bien fouler afin de récupérer le maximum de sucs de viande. Transvaser cette sauce dans une petite casserole et la faire réduire d’1/3 sur feu doux, afin qu’elle devienne sirupeuse.

6) Chauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 15 g de beurre dans une poêle. Saler 2 morceaux de filet de bœuf de 180 g pièce sur toutes les faces. Puis disposer et cuire ces morceaux dans la poêle, le temps de cuisson varie suivant le goût de chacun. Lorsqu’ils sont cuits, les débarrasser sur une grille, et les poivrer.

7) Dressage dans des assiettes individuelles : Dresser chaque morceau de bœuf dans une assiette, ajouter à côté une quenelle de stoemp à l’oseille, ajouter un bon cordon de sauce tout autour. Servir la sauce restante en saucière, et le surplus de stoemp dans un plat creux.