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Ingrédients pour 4 personnes

 8 médaillons de filet de porc de 50-60 g pièce
 1 chou vert
 2 bonnes pincées de cumin
 Le jus d’1 citron jaune
 2 œufs
 100 g de farine
 200 g de mie de pain fraîche finement émiettée
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin
 1 friture d’huile d’arachide

1) Couper 1 chou vert en 4, bien le laver, puis l’émincer finement, à l’aide d’une mandoline pour plus de facilité.

Mettre le chou émincé dans un saladier, le saler et le poivrer, ajouter 2 bonnes pincées de cumin, verser dessus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron jaune, et bien mélanger. Laisser mariner 2 à 3 minutes.

2) Préparer 100 g de farine dans un plat creux, 2 œufs battus dans un second, et 200 g de mie de pain fraîche émiettée dans un troisième.

Saler et poivrer 8 médaillons de filet de porc sur chaque face. Puis les paner : les passer pour commencer dans la farine, les tapoter du bout des doigts pour retirer l’excédent, puis dans les 2 œufs battus, et pour terminer dans la mie de pain. Presser soigneusement les médaillons du bout des doigts pour bien faire adhérer la mie.

3) Plonger délicatement ces médaillons panés dans une friture d’huile d’arachide à 180°C, et compter environ 4 à 5 minutes de cuisson, tout en les retournant régulièrement pendant la cuisson. Ces médaillons doivent être bien dorés.

Les prélever ensuite de la friture et les égoutter sur un papier absorbant.

4) Dresser le chou mariné au centre d’un plat de service, puis tout autour et harmonieusement les médaillons de filet de porc. Servir et déguster sans attendre.