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pour 4 pers.

 1 pintade d’1,5 kg
 20 olives vertes lucques
 2 carottes
 2 oignons
 4 gousses d’ail en chemise
 30 g de beurre demi-sel
 1 verre de vin blanc sec
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

Demander à son volailler de couper 1 pintade d’1,5 kg en 8 morceaux.

1) Peler et émincer finement 2 oignons. Peler 2 carottes, les couper en bâtonnets de 5 cm de longueur sur 5 mm de côté.

2) Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre demi-sel dans un poêlon, puis disposer les morceaux de pintade côté peau, saler et poivrer le côté chair, les colorer de chaque côté. Débarrasser ensuite ces morceaux sur une grille.

3) Dans le poêlon de cuisson de la pintade, ajouter et faire suer sans coloration les oignons émincés avec 4 gousses d’ail en chemise et les bâtonnets de carottes tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Disposer ensuite les morceaux de pintade sur cette garniture, côté peau sur le dessus, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc sec, couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux. Puis parsemer 1 vingtaine d’olives de Lucques, couvrir et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Servir et déguster sans attendre.