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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 morceaux de foie de veau épais dépourvus de peau, 140 g pièce
 ½ concombre
 ½ cuillère à café de chili paste (pâte de piments additionnée d’ail) ou harissa
 2 cuillères à soupe de sucre semoule
 Quelques filets d’huile d’olive
 1 dl de vinaigre de riz
 Gros sel et poivre du moulin

1) Laver ½ concombre, puis le tailler en guirlande à l’aide d’un coupe-légumes (qui permet de couper les légumes en fils continus).

2) Badigeonner 2 morceaux de foie de veau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, les assaisonner de gros sel et poivre du moulin. Les envelopper séparément dans un film alimentaire. Il est possible de préparer ces foies 30 minutes avant de les cuire.

3) Préchauffer une marmite à vapeur. Disposer les foies emballés dans la partie supérieure, couvrir et les cuire 8 à 9 minutes à la vapeur pour une cuisson rosée. Retirer ensuite la marmite de la plaque de cuisson, retirer le couvercle et laisser reposer les foies de veau.

4) Mélanger à l’aide d’une cuillère, dans un récipient, 1 dl de vinaigre de riz avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule, additionner ensuite ½ cuillère à café de chili paste.

5) Déballer les foies de veau, les déposer sur une planche à découper et les fendre en deux. Assaisonner la guirlande de concombre avec la vinaigrette pimentée, la couper en deux. Dresser les morceaux de foie de veau sur 2 assiettes de présentation, les arroser d’1 petit filet d’huile d’olive, disposer harmonieusement dessus la guirlande de concombre. Servir et déguster sans attendre avec un rosé bien frais, un Bandol par exemple.