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1) Monder 3 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés, récupérer le jus. Peler et hacher finement 1 oignon. Eplucher ½ gousse d’ail, la dégermer.

Chauffer dans un poêlon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon, remuer avec une spatule en bois, additionner ensuite les dés de tomate et leur jus, 1 bouquet garni, la ½ gousse d’ail, assaisonner à convenance de poivre du moulin, de sel fin, d’1 pincée de sucre semoule et d’1 filet d’huile d’olive. Laisser mijoter sur feu doux de 10 à 20 minutes, en remuant régulièrement. A terme, la tomate doit être confite et son eau de végétation évaporée. Réserver à température ambiante.

2) Nettoyer soigneusement 2 poignées de feuilles de roquette. Hacher finement ¼ de gousse d’ail pelée.

Mixer grossièrement les feuilles de roquette avec le ¼ de gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 1,5 dl d’huile d’olive. Assaisonner de sel fin et de quelques gouttes de Tabasco.

3) Préchauffer le four à 220°C.

4) Toaster 6 tranches de pain baguette. Etaler ensuite sur chacune 1 généreuse cuillère à café de tomate concassée, les dresser sur une plaque de cuisson, disposer dessus 1 filet de sardine, côté peau au-dessus, les arroser d’1 petit filet d’huile d’olive.

Glisser la plaque dans le four préchauffé, compter de 3 à 5 minutes de cuisson selon la taille des filets de sardine.

Agrémenter ces toasts de sardine de quelques grains de fleur de sel et d’un cordon de pistou de roquette. Les servir et les déguster sans attendre en mise en bouche, à l’apéritif avec un rosé léger par exemple.