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1) Préparer les ingrédients destinés à paner les filets de truite :
- Couper en petits morceaux 2 tranches de pain de mie après avoir pris soin d’éliminer la croute. Les mixer avec 2 poignées de feuilles de persil équeutées. Débarrasser dans un plat.
- Battre 2 œufs dans un plat creux, additionner 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin et 1 pincée de sel fin.
- Prévoir 3 poignées de farine dans un plat.

2) Paner successivement le côté chair de 2 filets de truite fario dans la farine, les œufs battus puis la chapelure persillée. Les réserver au réfrigérateur.

3) Sauce façon aïoli :
Peler et hacher finement 1 gousse d’ail.
Chauffer légèrement 200 g de mayonnaise dans un poêlon, additionner ensuite la gousse d’ail hachée, détendre avec + ou - 1 dl de bouillon de volaille froid pour une sauce onctueuse.
Maintenir cette sauce chaude en prenant soin de ne pas la faire bouillir.

4) Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, disposer ensuite et cuire les filets de truite en commençant par le côté pané pendant 2 petites minutes puis 1 mn côté peau.

5) Réchauffer 2 poignées de haricots verts dans une casserole, les agrémenter d’1 filet d’huile d’olive.

6) Dresser chaque filet de truite pané sur une assiette de service, répartir harmonieusement à côté les haricots verts, ajouter autour un petit pochon de sauce façon aïoli (présenter le restant dans une saucière).

Servir et déguster sans attendre.