Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

 1 foie gras de canard cru de + ou - 500 g
 1 pomme
 20 grains de raisin noir, gros de préférence
 4 à 5 capsules de cardamome
 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
 3 cuillères à soupe de muscat
 Sel fin et poivre du moulin

1) Choisir 1 foie gras de canard cru bien frais. Retirer soigneusement les éventuelles taches de fiel. L’assaisonner généreusement de sel fin et poivre du moulin

Chauffer vivement un large poêlon, disposer ensuite et cuire le foie gras, compter + ou - 10 minutes : commencer par le saisir sur chaque face, bien le colorer, puis achever sa cuisson sur feu doux, tout en l’arrosant de la matière grasse rendue. Le débarrasser ensuite sur une grille.

2) Eplucher 1 pomme, la couper en 8 « quartiers ». Peler et épépiner 20 grains de raisin noir. Ouvrir 4 à 5 capsules de cardamome, récupérer les petites graines.

Dégraisser le poêlon de cuisson du foie gras de canard. Un conseil : conserver la graisse pour faire sauter des pommes de terre par exemple.

Réchauffer le poêlon. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, lui laisser prendre une légère coloration. Puis disposer et cuire sur feu doux les « quartiers » de pomme, les dorer de chaque côté. Eparpiller ensuite les graines de cardamome et les grains de raisin, chauffer ces derniers, les rouler dans le jus. Puis mouiller avec 3 cuillères à soupe de muscat, amener à frémissement, laisser réduire légèrement afin d’éliminer l’alcool. Dresser le foie gras de canard sur les fruits et le napper de ce jus.

3) Présenter le foie gras de canard entier dans le poêlon aux convives, le trancher soigneusement, le servir accompagné des « quartiers » de pomme et des grains de raisin et le déguster avec un vin blanc bordelais, un sauternes par exemple.