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1) Eplucher 1 poire bien mûre puis la couper en dés d’1,5 cm environ.

Chauffer 20 g de beurre dans une poêle avec 30 g de sucre roux sur feu très doux. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter et dorer les dés de poire, les rouler délicatement à l’aide d’une spatule en bois dans ce caramel pendant 2 minutes, puis déglacer avec 1 cuillère à soupe d’eau de vie de poire. Puis débarrasser ces dés de poire sur une assiette, les laisser refroidir, ne pas récupérer le caramel.

2) Préchauffer le four en position gril.

Préparer la crème d’amande : Mélanger énergiquement au fouet 50 g de beurre pommade avec 50 g de sucre semoule, incorporer ensuite successivement 1 œuf tempéré et 50 g de poudre d’amande.

3) Parsemer une cuillère à soupe de pignons de pin sur une plaque de four, et les colorer légèrement sous le gril du four.

4) Couper 30 g de pâte de coing en petits dés de 0,5 cm.

Détailler dans 2 abaisses de pâte feuilletée 1 cercle de 20 cm de diamètre environ. Conserver 1 cercle au réfrigérateur.

Disposer le second cercle sur une plaque de cuisson, et humidifier le pourtour avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, sur 2 cm de large. Garnir cette abaisse de la crème d’amande, en laissant le bord humidifié libre tout autour, répartir dessus les dés de poire et de pâte de coing, les pignons de pin, déposer 1 fève au bord et recouvrir l’ensemble avec le deuxième cercle de pâte.

Souder les deux cercles de pâte en pressant les bords, et à l’aide d’un petit couteau chiqueter la galette.

5) Battre 1 œuf avec 1 pointe de sel.

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la surface de la galette de dorure, en prenant soin de ne pas faire couler cette dernière sur les bords et sur la plaque du four car cela empêcherait la galette de monter.

Puis entreposer la galette 1 heure minimum au réfrigérateur. Il faut savoir que plus la galette reposera, meilleur le feuilletage sera.

6) Préchauffer le four à 200°C.

7) La galette a reposé, elle est bien froide, la dorer une seconde fois toujours délicatement, puis avec la pointe d’un couteau, côté non tranchant, réaliser un joli décor en prenant soin de ne pas percer la pâte. Puis piquer la galette 4 à 5 fois, la glisser dans le four et la cuire 10 minutes pour commencer à 200°C, puis 30 à 35 minutes à 180°C.

La cuisson terminée, sortir la galette du four et la laisser refroidir à température ambiante. La tiédir avant de la déguster.