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J’ai le plaisir de recevoir cette semaine, Jean-François Sicallac.
Né à Quiberon, Jean-François a des racines bretonnes et sarladaises, un heureux mariage pour un chef qui aime aussi bien les produits de la mer que ceux de la terre.
Après l’école hôtelière de Vannes qui lui a donné l’envie de la cuisine, il a passé trois ans à Grenade-sur-l’Adour, avant de poursuivre sa formation dans ma brigade au restaurant Jamin.
Chef pendant quatre ans chez Serge Blanco à Hendaye, il revient à Paris au Pavillon Montsouris.
C’est en 1996 qu’il arrive à La Tour d’Argent en tant que second de cuisine.
Il sera promu chef en moins de trois ans.
Dans cette institution de renommée internationale, auréolée de deux étoiles au Guide Michelin, il maîtrise avec rigueur le répertoire classique, tout en apportant discrètement, sa touche personnelle.
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