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Christophe Bacquié
du chef

Coût :

• Elevage de cochons corses et charcuterie corse Jérome et Samira Pierlouisi 20149 Cuttoli Corticchiato Tél. 04 95 25 61 49

• Cédrat, fruits confits, pâtes de fruit Confiserie Saint-Sylvestre 20250 Soveria Tél. 04 95 47 42 27

• Pêche locale Petit Jo Ricot bateau Rosolo port de pêche 20260 Calvi Tél. 06 16 47 22 16

• Broccio fermier de chèvre GAEC « U Falasorma » et Bergerie de Fugliaccia Daniel et Marie-Christine Sabiani 20245 Galéria Tél. 04 95 62 01 37 et 04 95 48 04 25

• Couteaux - « A Funderia » Patrick Martin Av. Christophe Colomb 20260 Calvi Tél. 06 79 17 09 96 Site : www.monsite.wanadoo.fr/afunderia E-Mail : mataelio@wanadoo.fr

euro(s) par personne

Ingrédients

« L’ALIVU » CHEMIN DE NOTRE DAME DE LA SERRA 20260 CALVI TEL : 04 95 65 10 10

Préparation

Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Christophe Bacquié, le chef de « La Villa » à Calvi, qui vient d’être reconnu Meilleur Ouvrier de France, devenant ainsi le premier chef de l’Ile de beauté à obtenir cette haute distinction. Le parcours de Christophe est simple et irréprochable. Né dans la région parisienne, il a grandi en Corse à « Lumio » où ses parents possédaient « l’Hôtel Bellevue », puis va à l’école hôtelière de l’Ile Rousse et suit des stages dans l’hôtel familial. En 1990, il débute ses classes sur le continent au « Méridien Montparnasse » puis au restaurant de « l’Hippodrome de Vincennes ». Mais c’est surtout auprès de « Louis Outhier » à la Napoule qu’il découvre la cuisine inventive. Il va compléter son savoir avec Philippe Groult à « L’Amphyclès » et avec Gabriel Biscay chez « Prunier ». Revenu en Corse, il prend la direction de la cuisine de « La Villa » en 2000 et obtient deux ans plus tard, l’étoile au guide Michelin. Sa cuisine met en valeur les produits de la région et de saison en les traitant sur le mode classique et dans la plus grande simplicité.

Les autres recettes du chef

- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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