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Jean-Paul Bostoen
du chef


Coût :

- Cave d’affinage de munsters Fromagerie Siffert - frères S.A. 35 route de Rosenwiller BP 65 Rosheim 67218 Obernai Cedex Tél. 03 88 50 20 13 E-mail : fromagerie.siffert@wanadoo.fr

- Terrines à bäckeoffe Staub 2, rue Saint Gilles 68230 Turckheim Tél. 03 89 27 77 77 et 0800 74 77 77 Site : www.staub.fr E-mail : info@staub.fr

- Pêche sur le Rhin Adrien Vonharb 8, rue Mittelhardt 68740 Balgau Tél. 03 89 48 62 71 et 03 89 48 59 78

- Tissus imprimés Manufacture Beauvillé 19 route de Sainte Marie aux Mines B.P. 60038 68152 Ribeauvillé Cedex Tél. 03 89 73 74 74 E-mail : beauville.borin@wanadoo.fr Site : www.beauville.com

- Tisanes, sirops, confitures La Ferme du Kalblim Marie-Claude et Serge Wutz 68240 Freland Tél. 03 89 73 91 69 E-mail : kalblin@aol.com

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« L’AUBERGE DE L’ILL » 2, RUE COLLONGES 68970 ILLHAEUSERN TEL : 03 89 71 89 00
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Jean-Paul Bostoen, le second de Marc Haeberlin à « L’Auberge de l’Ill » à Illhaeusern, un des plus anciens 3 étoiles de France. Originaire de Liancourt en Picardie, Jean-Paul voulait être dès l’âge de 16 ans boulanger - pâtissier. Mais ne trouvant aucun poste d’apprentissage, il s’est alors dirigé vers la pâtisserie, qu’il a complété par un apprentissage de cuisine à Gouvieux. A 18 ans, il fait ses premières armes au restaurant « La Terrasse » à Fort Mahon où il expérimente tous les postes. Puis il enrichit ses connaissances auprès de chefs, Meilleurs Ouvriers de France tels que Martial Enguiard au « Sofitel Sèvres » de Paris et Jean-Marie Gautier à « L’Hôtel du Palais » à Biarritz. Il enchaîne les expériences entre « la Voile d’Or » aux Sables d’Or les Pins, « l’Ile de la Lagune » à St Cyprien en passant par « l’Hôtel du Centenaire » aux Eyzies de Tayac. En mars 2000, il arrive à « L’Auberge de l’Ill » et devient rapidement le second de Marc Haerberlin. En 2004, il est vainqueur du Prix Taittinger, médaille de bronze du Prosper Montagné. Il poursuit sa quête de la perfection aux côtés de Paul et Marc Haerberlin où il réalise une cuisine classique d’inspiration Alsacienne empreinte de modernité.
 
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