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François Adamski
du chef


Coût :


- Elevage de bœufs charolais et abattoirs Sicaba -
Viandes du Bourbonnais
SICABA : 18, rue Albert Ondreux
03160 Bourbon l’Archambault
Tél. 04 70 61 35 00
E-mail : sicaba@wanadoo.fr
http://www .sicaba.fr

Eleveur : Guy Rambert
Domaine Brys - L’Hôpital
03160 Bourbon - L’Archambault
Tél. 04 70 67 12 13

- Huile de noix - Huilerie Boussard
F.Carrié
Quai du Canal
18130 Dun s/Auron
Tél. 02 48 59 50 10

- Bonbons " forestines " - Maison des Forestines
3, place Cujas
18000 Bourges
Tél. 02 48 24 00 24

- Tire-bouchon et couteau - Coutellerie Thierry Desnoix
18, chaussée de Chappe
18000 Bourges
Tél.02 48 50 68 98

- Affinage des Crottins de Chavignol - Fromagerie Dubois-Boulay Chavignol
18300 Sancerre
Tél. 02 48 54 15 69

euro(s) par personne
Ingrédients
 
L’ABBAYE SAINT AMBROIX
60/62 AVENUE JEAN JAURES
18000 BOURGES
TEL/ 02 48 70 80 00
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine François Adamski, chef à l’Abbaye Saint-Ambroix, à Bourges, distingué par une étoile au Guide Michelin.
Né dans le Pas-de-Calais au sein d’une famille originaire de Pologne, François n’a jamais douté de sa vocation. A 12 ans, il s’amuse à faire des gâteaux. Adolescent, après des études au Lycée Hôtelier du Touquet, il décroche un diplôme en arts culinaires.
Il s’intéresse à tous les aspects du métier et mène de front, des stages auprès de chefs confirmés comme Pierre Gagnaire, Dominique Toulousy, Eric Briffard, Thierry Marx tout en gagnant des concours de cuisine régionaux, nationaux et internationaux, jusqu’à triompher au Bocuse d’Or en 2001.
Après avoir travaillé dans des établissements parisiens prestigieux du « Plaza » au Ritz et de « Prunier » à l’Intercontinental, il arrive à Bourges fin 2003.
Entre tradition et modernité, sa cuisine joue avec sagesse sur les saveurs des produits de saison.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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