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Ingrédients |
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Hostellerie du Rosenmeer
45 avenue de la Gare
67560 Rosheim
TEL/ 03 88 50 43 29 |
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Préparation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Hubert Maetz, chef de l’hostellerie de Rosenmeer à Rosheim.
Pour Hubert la cuisine est une affaire de famille, après une formation classique de cuisine : CAP, BEP, il part faire son apprentissage, 2 ans auprès de Pierre Gaertner, 1 an avec Michel Berring, puis 4 années aux côtés de Antoine Westermann.
En 1985, il rejoint l’affaire familiale, la Winstub de Rosenmeer.
Là, il va exprimer son âme de chef mais également insuffler à cette maison ancestrale qui date de 1878 un nouveau souffle. La métamorphose se fait en douceur, un hôtel, puis un restaurant viennent compléter l’ensemble.
C’est là aujourd’hui qu’Hubert mène son parcours (d’ailleurs récompensé d’une étoile par le Michelin en 2005).
Egalement fervent défenseur du terroir alsacien, il anime une émission de cuisine sur l’antenne régionale de France 3 depuis une dizaine d’années.
Sa cuisine est donc largement inspirée de sa mémoire d’enfant et de la culture régionale, authentique et classique, mais avec une vraie dimension contemporaine.
Il cultive ses herbes et ses légumes dont il tire au quotidien les ressources de son inspiration. |
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Omble chevalier - Pisciculture Michel Kirscher
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