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Ingrédients |
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LE CLOS DES SENS
13, RUE JEAN MERMOZ
74940 ANNECY LE VIEUX
TEL : 04 50 23 07 90 |
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Préparation |
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Cette semaine, nous avons le plaisir de recevoir Laurent PETIT, chef et propriétaire du restaurant « LE CLOS DES SENS » à Annecy Le Vieux.
Il le dit d’entrée, la cuisine n’est pas pour lui au départ une vocation.
Fils de bouchers-charcutiers, peu doué pour les études, il entre en cuisine par hasard.
Après l’Ecole hôtelière en Haute Marne, il accomplit ses obligations militaires, tout de suite après, il arrive à Paris, 8 jours et 8 nuits au PIED DE COCHON lui font prendre la mesure de l’intensité physique du métier…
Puis il entre à 21 ans en tant que chef de cuisine au BISTROT DU SOMMELIER aux côtés de Philippe FAURE BRAC, Meilleur Sommelier du Monde.
Il va rester trois ans au cours desquels, ses week-ends, ses vacances seront passés en stage chez les plus grands chefs français.
Une rencontre sera décisive, véritable détonateur de la passion qui sommeille en lui : Michel GUERARD, grâce aux moments passés dans sa cuisine, il comprend la dimension de ce métier.
A 24 ans, il monte son premier restaurant dans les Hautes Alpes, c’est jeune mais pendant 5 ans il fait son apprentissage de patron et apprend la gestion.
Il se marie avec une savoyarde et c’est avec elle qu’il vient s’installer à ANNECY en 1992 au « CLOS DES SENS », les guides ne tardent pas à le remarquer.
Une première étoile MICHELIN en 2000, la deuxième en 2007, et autant de distinctions dans les autres guides de référence.
Il se présente comme « artisan culinaire », avec un seul credo : l’harmonie, des saveurs, des associations, dans un souci constant de cohérence et d’épurement mis au service des sens. |
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Brochet - Monsieur Vincent COLY
Port de Sechex - 74200 Margencel - Tel : 04 50 72 29 15.
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