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Joel Garault
du chef

Coût :

• Pâte d’olive de Nice - GAEC Lessatini et Fils
77 vieux Chemin de Laghet
06340 La Trinité
Tél. 04 93 54 33 41
www.lessatini-olives.com
E-mail : contact@lessatini.com

• Assiettes en verre - Verre et Flamme
Le Chalet de la Brague
Route de Biot
06600 Antibes
Tél. 04 93 74 29 61

• Elevage de bœufs Aubrac et produits de la ferme
EARL de Saint Jean Ferme de L’Escaillon
06750 Thorenc
Tél. 04 93 60 00 57

• Maraîcher - Romy Gallucio
Chemin de la Baronne
06640 Saint-Jeannet
Mardi, jeudi et samedi matin :
Marché La Condamine
Monaco - Tél 06 62 21 88 99

• Pécheurs de thons - Gérard et André Rinaldi
Bâteau Sergeric
Port de Monaco
Tél. 00 377 93 25 12

euro(s) par personne

Ingrédients

HOTEL HERMITAGE - VISTAMAR SQ BEAUMARCHAIS 98000 MONTE CARLO TEL. 00 377 92 16 40 00

Préparation

Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Joël Garault, chef du restaurant Vistamar à l’Hôtel Hermitage à Monte Carlo. Né dans une famille d’agriculteurs près de Loudun dans la Vienne, Joël Garault découvre très tôt la passion pour la cuisine. Cette vocation le conduit à faire son apprentissage à Tours. A 18 ans, il se retrouve à La Baule aux côtés de Christian Willer qui devient son maître à penser en lui enseignant l’organisation, la rigueur et l’exigence du travail bien fait. Après avoir expérimenté tous les postes, il dirige la cuisine Du Palais des Bénédictins à Limoges, puis le Château des Bézards près de Montargis. En 1985, il rejoint Christian Willer à Cannes et le seconde pour l’ouverture de La Palme d’Or au Martinez. Trois ans plus tard il arrive à La Réserve de Beaulieu puis il enchaîne avec La Coupole à Monte Carlo où il développe sa gastronomie. Fin 1998, il prend la direction des cuisines de l’Hermitage où il ouvre le Vistamar spécialisé dans la cuisine des poissons et récompensé un an après par une étoile au guide Michelin. Sa cuisine marque les saisons, elle est simple et basée sur la fraîcheur et le goût du produit.

Les autres recettes du chef

- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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