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Sébastien Sanjou
du chef

Coût :


- Fromage de brebis - Gastronomie Fromagère Les Combettes Quartier des 4 Chemins - 83520 Roquebrune S/Argens - Tél. 04 94 45 44 33 E-mail : fromager.bedot@wanadoo.fr

- Truffes - Domaine de Majastre - Philippe de Santis - 83630 Bauduen Tél. 04 94 70 05 12

- Miels de Provence - Mielerie Jean-Philippe Mandard - Le Mas des Salles Chemin St-Michel - 83300 Draguignan - Tél. 04 94 68 05 10 - www.mielmandard.com

- Viande d’agneau de Gripp - Boucherie-Traiteur Peix - A.M.J 11, rue Frédéric Mireur - 83300 Draguignan - Contact Jean-Luc Carrier 04 94 68 09 91

- Fleurs comestibles - Ets Auda - 571, route de la Baronne Le Plan - 06510 Gattières Tél. 04 93 08 10 30 et 04 93 08 17 47

euro(s) par personne
Ingrédients
 
Le relais des moines Route de Sainte Roseline 83460 Les Arcs TEL/ 04 94 47 40 93
 
Préparation
 
S’il existe des destins bien tracés, celui de Sébastien Sanjou en est un. Il naît en 1982 dans une famille tarbaise qui excelle depuis cinq générations dans les métiers de bouche. Avec des oncles charcutiers, des cousins et des parents dans la restauration, Sébastien ne peut que suivre la tradition familiale. A 18 ans, il obtient son BTH de cuisinier au Lycée Hôtelier de Biarritz. Ses stages d’études le conduisent au Martinez à Cannes où il teste tous les postes d’une grande brigade. Il perfectionne ses bases dans les établissements de ses parents à Saint-Aygulf et au Tourmalet, chez Daniel Labarrère à Tarbes et chez les Frères Ibardoure à Bidart. Puis il apprend gestion et organisation chez Serge Blanco à Hendaye. En 2002, alors qu’il a à peine 20 ans, il achète le Relais des Moines aux Arcs dans le Var. Intrigué par la pertinence de ce jeune chef, Jacques Maximin devient son parrain spirituel. Comme son mentor, Sébastien cuisine les produits le plus simplement en respectant leur plus pure nature.
 
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- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
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