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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine David Frémondières, chef et propriétaire du Restaurant Pierre au Palais Royal, à Paris.

C’est dès l’enfance que David sévit en cuisine, sa grand-mère tenait un restaurant dans le Maine et Loir et la cuisine était son terrain de jeux privilégié.

A 16 ans, il entre en apprentissage au Vieux Chouan, à Cholet, là pendant 2 ans, il apprend les bases du métier.

Puis il passe son brevet professionnel à Angers.

Brevet en poche, il va peaufiner son savoir de maison en maison, de ville en ville :
De l’Hôtel Concorde d’Angers au Pavillon Royal à Paris, en passant par le Lutétia, à Paris, et d’autres maisons au Mans, et à La Rochelle.

A 28 ans il rejoint Michel Del Burgo, alors au Bristol à Paris.

Enfin arrive aux côtés de Jean-Paul Arabian, en tant que chef au restaurant Pierre au Palais Royal, première saison : première étoile au Guide Michelin.

Après 2 ans à Aix en Provence, au Château de la Pioline, il rachète le restaurant dans lequel il nous accueille aujourd’hui.

Sa cuisine est vivante, colorée ; son inspiration ? Le terroir, la saison et bien sûr le produit et surtout son extrême fraîcheur, ce produit qui parle de lui-même dès lors qu’on le respecte.