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Henri Jarzabek
du chef

Coût :

Brie de Meaux fermier - Fromagerie Ganot 4, rue Cécile Dumez 77640 Jouarre Tél. 01 60 22 06 09

Farine Label Rouge - Moulins Bourgeois 77510 Verdelot Tél. 01 64 04 81 04 www.moulins-bourgeaois.com

Moulins à poivre et à sel - Marlux 21,29 rue Jean-Jacques Rousseau 93107 Montreuil cedex Tél. 01 48 70 27 00 www.marlux.fr e-mail : enquiries@marlux.fr

Production maraîchère en bio dynamie Domaine de Reddemont
Gilbert et Bernard Becquerelle
1, rue du Général Jeanningros
77170 Servon
Tél. 01 64 04 85 82
marché : mercredi et samedi
Bourg La Reine

Production de pommes de terre - Ferme Jean-Pierre Clot
77790 Villegagnon - Jouy-le-Châtel
Tél. 01 64 01 50 74

euro(s) par personne

Ingrédients

« AUBERGE DU BEL AIR » 8, AV DU M. DE LATTRE DE TASSIGNY 94440 VILLECRESNES TEL : 01 45 99 03 20

Préparation

Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Henri Jarzabek, chef propriétaire de « L’Auberge du Bel Air » à Villecresnes dans le val de marne. Sa double origine, polonaise par son père et « chti » par sa mère, explique son intérêt diversifié pour la cuisine. Dans le nord, il goûte les plats traditionnels de sa grand-mère et en Pologne, il découvre la vie à la ferme et les produits de la nature. Après des études à l’école Ferrandi, il expérimente tous les styles de cuisine. Il saisit les bases auprès de Patrick Raux « Aux Armes de Bretagne » il travaille poissons et gibiers, chez « Abélard » et « Aux Magnolias », il propose une cuisine pratique et créative. Parti en Tunisie, il dirige trois restaurants de front, puis revient au pays pour être chef de « La Terrasse Fleurie » à Sucy-en-Brie pendant six ans. En 2000, il s’installe à « L’Auberge du Bel Air ». Dans cette institution gourmande de plus de deux siècles, il propose une cuisine de saison entre le classique traditionnel et la création personnelle.

Les autres recettes du chef

- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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