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Christophe Cussac
du chef


Coût :

• Café de petits producteurs du Mexique Commerce Equitable Malongo Compagnie Méditerranéenne des cafés B.P 121 Z.I 9ème rue 06513 Carros Cedex Tél. 04 93 29 08 98 www.malongo.com

• Produits italiens La Cambuse - SARL 13, avenue Clément Massier 06220 Golfe Juan Tél. 04 93 63 77 32 www.lacambuse.com E-mail : info@lacambuse.com

• Huile d’olive de Nice AOC Evelyne et Jean Tonelli - La Clémandine 413, chemin des Sausses 06640 Saint-Jeannet Tél/Fax. 04 93 24 93 25 E-mail : laclemandine@yahoo.fr et Huilerie Le Moulin de Castagniers 2, chemin du Moulin 06670 Castagniers Tél. 04 93 08 10 75

• Citrons de Menton et agrumes Citronneraie François Mazet - Mas Flofaro Colline de l’Annonciade 06500 Menton Tél. 04 93 35 77 86 E-mail : mazet.com@wanadoo.fr

• Conception, graphisme, réalisation Grégoire Gardette Associés 26, boulevard Victor Hugo 06000 Nice Tél. 04 92 14 44 88 E-mail :contact@gregoiregardette.com www.gregoiregardette.com

- Vin rouge du Bellet Château de Bellet 440 Chemin de Saquier 06200 Nice

- Fruits Confits Maison Auer 7, rue Saint François de Paul 06300 Nice

- Moulin à huile Alziari 14, rue Saint François de Paul 06300 Nice

- Poissonnerie Cervera Avenue Michel Jourdan 06150 Cannes La Bocca

- Maraîcher Producteur de Fenouils Christian Corniglion BP 03 Quartier de la Vesenée 06271 Villeneuve Loubet

- Le jardin des Olivades 83190 Ollioules

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« HOTEL METROPOLE » 4, AVENUE MADONE 98000 PRINCIPAUTE DE MONACO TEL : 00 377 93 15 15 15
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Christophe Cussac, chef du restaurant de « L’Hôtel Métropole » à Monaco. Christophe est depuis ses débuts dans le métier de la cuisine, l’un des plus fidèles disciples de Joël Robuchon. Après l’« école Jean Drouant » de Paris, il le rejoint au « Concorde-Lafayette » puis le suit au « Nikko » et chez « Jamin ». Après un retour dans l’hostellerie familiale à « L’Abbaye Saint-Michel » à Tonnerre où il obtient deux étoiles au guide Michelin, il arrive sur la Côte d’Azur à « La Réserve de Beaulieu » où il reste sept ans. En juillet 2004, il se dirige vers Monaco pour diriger le nouveau restaurant de l’Hôtel Métropole. Dans ce restaurant novateur ouvert sur la cuisine, Christophe démontre une fois de plus son immense talent. La cuisine y est au goût du jour à la fois précise, inventive et très épurée. Elle joue sur l’excellence du produit qui est simplement marié à deux ou trois saveurs maximum pour le respecter et le sublimer.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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