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Stéphane Gaborieau
du chef


Coût :

- COOKIES Biscuiterie "Le Moulin des Garennes" 45, rue Maurice Berteaux 78600 Le Mesnil le Roi Tél : 01 39 12 52 37

- LÉGUMES D’HIVER Joël Thiebault 135, Route de Bezon 78420 Carrière sur Seine

- BOUCHERIE DES VILLAS PERGOLÈSE Mr Courvoisier 36, rue Pergolèse Tél : 01 45 00 71 17

- BOULANGERIE KAYSER 85, bd Malsherbes 75008 Paris Tél : 01 45 22 70 30

- CONSERVES DE CANARD Ferme du Loup Ravissant 78550 Bazainville Mr Lecoq Tél : 01.34.87.67.03 / 01.34.87.69.65

- Maraîcher (pousses, salades, herbes) Fleur Délice Jean-Luc Raillon Les Courlis 26300 Saint-Vincent-la-Commanderie Tél. 04 75 59 89 23

- Veau fermier Boucherie Centrale D.Vessière Halle de Lyon Cours Lafayette 69003 Lyon Tél. 04 78 62 31 75

- Artisan-Verrier Dominique Besson 1, rue des Forges Parc Holtzer 42240 Unieux Tél. 04 77 89 05 88 http.//www.protée.fr/besson

- Poissonnerie de Gros S.A René Ferret Marché de gros de Lyon 34, rue Casimir Perier 69002 Lyon Tél. 04 78 42 25 18

- Epices rares Le Comptoir d’Hervé Saint-Maurice 34, 36 rue Casimir Perier 69002 Lyon Tél. 04 78 37 85 14 www.herve-saint-maurice.fr e-mail : comptoir@herve-saint-maurice.fr

- Huile d’argan Huilerie de Beaujeu Jean-Marc Montegoterro 29, rue des Echarmeaux 69430 Beaujeu Tél. 04 74 69 28 06

euro(s) par personne
Ingrédients
 
LE PERGOLESE 40, RUE PERGOLESE 75016 PARIS TEL : 01 45 00 21 40
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Stéphane Gaborieau, chef du restaurant « Le Pergolèse » à Paris. Né à Cognac, Stéphane a découvert la nature, le plaisir de la table et l’art de bien vivre avec son grand père Emile Grolot, qui l’a initié dès son plus jeune âge aux secrets de la chasse et de la pêche. Dès 15 ans, il commence son apprentissage de cuisinier dans plusieurs maisons, auprès notamment, de Pierre Boutine, auteur de l’Art culinaire moderne. À 17 ans, il poursuit son apprentissage chez Jacques Manière. Puis, c’est aux côtés de Roger Vergé à Mougins, Christian Willer à Cannes, et Pierre Orsi à Lyon, qu’il parfait son savoir culinaire. En 1993, il prend la direction « des Terrasses de La Villa Florentine », sur les hauteurs de Lyon. Un an après, il obtient sa première étoile au guide Michelin. En 2004, il passe avec succès les épreuves du Meilleur Ouvrier de France. Il lui vient l’envie de s’installer à Paris, son restaurant a déjà une étoile et il veut tout faire pour la conserver. L’art l’aide beaucoup, chineur insatiable, les objets qu’il déniche l’aident à créer en cuisine et l’inspirent.
 
 Les autres recettes du chef
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- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
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- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
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- Pascal fayet
- Gilles dudognon
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- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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