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Philippe Da Silva
du chef

Coût :


- FROMAGES DE VACHE, BREBIS, CHEVRE = LA BASTIDE DE FONTEYE CATHERINE ET JEAN FLEURY CHATEAUDOUBLE - 83000 DRAGUIGNAN TEL. 04 94 67 91 15

- CONFITURE DE ROSES = ROSIERISTE GAEC ZUNINO 237, CHEMIN DES COLLES - 06740 CHATEUNEUF GRASSE - TEL. 04 93 77 32 96
- CONFISERIE FLORIAN DES GORGES DU LOUP LE PONT DU LOUP - 06140 TOURRETTES SUR LOUP - TEL. 04 93 59 32 91 WWW.CONFISERIEFLORIAN.COM

- HERBES AROMATIQUES = ETABLISSEMENTS AUDA 571, ROUTE DE LA BARONNE LE PLAN - 06510 GATTIERES TEL. 04 93 08 10 30 ET 04 93 08 17 47

- HUILE D’OLIVE = FAMILLE BERENGUIER MOULIN DE CALLAS - QUARTIER LES FERRAGES - 83830 CALLAS TEL. 04 94 39 03 20 - WWW.WOULINDECALLAS.COM

- MIELS = MIELLERIE JEAN-PHILIPPE MANDARD - LE MAS DES SALLES CHEMIN ST-MICHEL - 83300 DRAGUIGNAN - TEL. 04 94 68 05 10 WWW.MIELMANDARD.COM

euro(s) par personne
Ingrédients
 
« HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT » D 25 83830 CALLAS TEL : 04 94 76 66 51
 
Préparation
 
Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Philippe Da Silva le chef propriétaire de « L’Hostellerie Les Gorges de Pennafort » à Callas dans le Var. Enfant du pays, né à Cogolin, Philippe n’a jamais douté de sa vocation. Son parcours s’inscrit en droite ligne depuis son apprentissage à Port Grimaud, à Courchevel puis à Gennevilliers chez « Julius » où il apprend tous les postes de cuisine. Il arrive au « Chiberta » à Paris en 1977 où il devient chef en 1988. Pour se perfectionner il travail chez Louis Outhier à la Napoule, Roger Vergé à Mougins et Charles Barrier à Tours et des stages de pâtisserie et de chocolaterie chez Lenôtre. Il quitte le « Chiberta » en 1995 pour une bastide plantée en pleine nature qu’il transforme en une hostellerie de charme vouée au bien être et à la gastronomie, couronnée l’année suivante par une étoile au Guide Michelin. Créative et précise sa cuisine ensoleillée s’inspire des produits de saison et de la région. Elle distille subtilement plaisir et générosité tout en jouant avec la tradition et l’air du temps.
 
 Les autres recettes du chef
- Riz sauté au crabe
- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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