 |
Ingrédients |
|
| |
|
CHATEAU DE PERIGNY
ROUTES DE NANTES RN149
86190 VOUILLÉ
TEL : 05 49 51 80 43 |
| |
 |
Préparation |
|
| |
|
J’ai le plaisir de recevoir cette semaine, Fabien Dupont, le jeune chef poitevin du Château de Périgny à Vouillé.
Fabien est né à quelques kilomètres de là, tout près de Poitiers, à Latillé, dans une famille dévouée à la gastronomie : ses parents tenaient l’épicerie du village, et sa grand-mère préparait de bons petits plats pour toute la famille.
D’ailleurs, c’est à ses côtés, qu’il découvre l’envie de cuisiner.
A seize ans, il commence son apprentissage au Saint-Hilaire à Poitiers.
Il apprend les bases classiques, et obtient un BEP de cuisine.
Il continue par un apprentissage de pâtisserie, qui se conclut par un deuxième BEP.
Après quelques stages, des expériences à la montagne, en Corrèze, en Haute-Provence, il revient dans sa région pour être second à Châtellereault, puis au château de Périgny, où il passe chef, après 3 ans de pratique.
Ambassadeur des produits de son terroir Poitou-Charentes, Fabien aime les mettre en scène de façon originale, comme l’angélique travaillée dans un dessert moelleux, qui lui a valu de remporter le 1er Prix du concours des Saveurs européennes. |
|
Elevage de vaches parthenaises = Christian Proust
La Chevaullière
86190 Latillé
Tél. 05 49 54 66 72
Droits de reproduction et de diffusion réservés © 2008 France Télévisions Interactive