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Ingrédients |
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« HOTEL RITZ »
15, PLACE VENDOME
75001 PARIS
TEL : 01 43 16 30 30 |
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Préparation |
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J’ai le plaisir de recevoir cette semaine Michel Roth, chef des cuisines du Ritz à paris.
Lorrain d’origine, Michel choisit dès l’age de 15 ans son métier : cuisinier.
Aussitôt dit, aussitôt fait, il entre comme apprenti à l’auberge de la charrue d’or à Sarreguemines, il y apprend, aux côtés d’un maître cuisinier de France, toutes les bases du métier.
Il enchaîne les postes, dont l’auberge de l’Ill à Illhausern, le Crocodile à Strasbourg, deux grandes tables étoilées de l’Alsace, et Ledoyen à Paris.
C’est en 1981 que l’aventure Ritz commence aux côtés de Guy Legay.
Entré premier commis, il finit chef du restaurant l’Espadon.
Dans le même temps, il collectionne les trophées :
le prix Taittinger en 1985, le Bocuse d’or et le titre de meilleur ouvrier de France en 1991.
En 1999, Michel a besoin de changement, l’occasion se présente avec une des institutions parisiennes : Lasserre.
Il va y passer deux ans.
Puis le Ritz le rappelle pour prendre la direction des cuisines.
Entouré d’une équipe jeune et dynamique, résolument tourné vers l’avenir, Michel pratique une cuisine qui joue sur la puissance et sur la franchise des saveurs, avec un vrai talent artistique pour la présentation de ses plats. |
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