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alain le courtois
du chef


Coût :


- Pâtes de Fruits Fouquet 22, rue François 1er 75008 Paris Tél. 01 47 23 30 36

- Maquereaux et lisettes Poissonnerie du Dôme 4, rue Delambre 75014 Paris Tél. 01 43 35 23 95 et 01 43 27 82 50

- Fromages à pâte pressée cuite (gruyère, comté…) Delon Pav.D4 78, rue de Lille 94632 Rungis Tél. 01 41 73 07 30

- Herbes aromatiques et fleurs d’ail Paris Select 2, rue d’Agen Bat-A2 Fruileg 579 94591 Rungis Cedex Tél. 01 41 73 13 06 et 01 41 73 13 07

- Côtes d’agneau Filet mignon de veau Boucherie Bagon 29, rue de l’Abbé Grégoire 75006 Paris Tél. 01 42 22 58 41

euro(s) par personne
Ingrédients
 
ECOLE GREGOIRE FERRANDI 28, RUE DE L’ABBÉ GRÉGOIRE 75006 PARIS TEL : 01 49 54 28 00
 
Préparation
 
J’ai le plaisir de recevoir cette semaine Alain Le Courtois, qui dirige à Paris, l’école Grégoire-Ferrandi spécialisée dans les métiers de l’hôtellerie. Par le plus heureux des hasards, Alain a retrouvé l’école, où il a étudié et obtenu à 19 ans, son brevet de technicien hôtelier. Après des expériences au Lucas Carton, chez Le Doyen et au Pavillon de l’Elysée, il passe dix-huit mois dans la Marine, où il découvre les pays africains et des saveurs d’ailleurs. Puis il revient en France et démarre dans l’enseignement. Tout d’abord maître auxiliaire à l’ENA, il crée une unité spécialisée « le Tecomah ». Puis professeur titulaire à l’école Grégoire-Ferrandi, il accède au poste de directeur du secteur restauration en 1997. Ce normand, originaire du Nord Cotentin, aime transmettre sa passion de la cuisine et son savoir aux futurs chefs cuisiniers.
 
 Les autres recettes du chef
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- Daniel Labarrère
- Eric Chareyre
- Olivier Boussard
- Valerie saignie
- Regis marcon
- Reine sammut
- Bru wout
- Fabien dupont
- Tateru Yoshino
- Maria seguin
- Daniel gauthier
- Paul bajade
- Jean-Paul Corbillet
- Jean-marc kieny
- Franck putelat
- Romuald Fassenet
- Babette fuzellier
- Jean Francois Sicallac
- Alexandre faix
- Laurent laplaige
- Pascal Fayet
- Pascal fayet
- Gilles dudognon
- Christian millet
- Serge Lavigne
- Dominique roué
- Patrice Trincali
- Christian Rougier
- Alain le courtois
- Michel Cliche
- Patrick jeffroy
- Pierre Yves Lorgeoux
- Philippe Groult
- Gaelle benoiste pilloire
- Michel portos
- Joel Robuchon
- Louis bernard PUECH
- Christian TETEDOIE
- Jean-Marie Gautier
- Bernard Rambaud
- Isabelle Caulier
- Horiuchi Mindy
- William Page
- Gregory Delbreuve
- Anne-Marie LAUMOND
- Gilles Tournadre
- Alexandre COUILLON
- Olivier Robert
- Thierry Marx
- Philippe JOANNES
- Olivier LIMOUSIN
- Patrick BERTRON
- FUMIKO KONO
- Christophe DIE
- Mickael Petit
- Catherine GUERRAZ
- Jacques Maximin
- Frédéric ROY
- Pierre HERME
- Philippe Da Silva
- Laurent Gambart
- Olivier Nasti
- Philippe Girardon
- Edouard Loubet
- Eric Jan
- Henri Jarzabek
- Jean-Michel Belin
- Matthieu Fontaine
- Christian Morisset
- Fréderic Engel
- Christian Germain
- Laurence Salomon
- Michel Lentz
- Christophe Quantin
- Philippe Lafargue
- Gilles Marchal
- Christophe Niel
- GALETTE AUX POIRES ET PATE DE COING
- Emile Jung
- Thiou
- Thibaut Peyroche d'Arnaud
- Christophe Cadieu
- Yvan Roux
- Stéphane Pettinger
- Philippe Laruelle
- Christian Plumail
- Jacques Décoret
- Jean Lemercier
- Dominique Bouchet
- Christophe Bacquié
- Christophe Cussac
- François Bouleau
- Gérard Salle
- Michel Roth
- Jeannette Leiterer
- Serge Chenet
- Fabrice Brossard
- Frédéric Simonin
- Stéphane Mole
- Jean-Paul Bostoen
- Sébastien Cramard
- Babette de Rozières
- Pierre Franck Salamon
- Alain Mari
- Eric Maio
- Jean-Francois Rouquette
- Stéphane Dupuy
- Mickaëla Peters
- Joel Boilleaut
- Jean-Luc Germond
- François Adamski
- Sonia Ezgulian
- Joel Garault
- Philippe Labbe
- Vincent Mary
- Bernard Leprince
- Jean-Marc Boyer
- Yannick Alléno
- Patrick Mesiano
- Franck Mischler
- Stéphane Carrade
- Jean-Claude Cahagnet
- François Benot
- Gaël Orieux
- Fabrice Biasolo
- Fernanda Pauma
- Michael Bourdillat
- David Fremondières
- James Berthier
- Sébastien Sanjou
- Hubert Maetz
- Eric Tapie
- Fabien Lefebvre
- Stéphane Laurier
- Laurent Petit
- Sébastien Grave
- Nicolas Le bec
- Jean-Marc Banzo
- Alain Alexanian
- Nadia Bennaï
- Gérard Vie
- Laurence Salomon
- Pierre Louis Marin
- Pascal Pressac
- Gilles Epie
- Nicolas Frion
- Romain Corbière
- Rougui Dia
- Mathieu Viannay
- Laurent Saudeau
- Galette, confit au gingembre et poire
- Olivier Bardoux
- Yann Auger
- Patrick Berton
- Patrick Lesbegueries
- Gérard Vignat
- Iza Guyot
- Jean-Pierre Jacob
- Pascal Brunstein
- Philippe Brun
- Max Callegari
- Jacky Dallais
- Fabrice Dallais
- Jean Claude Altmayer
- Christelle Brua
- Yves Gravelier
- Andreas Mavrommatis
- Patrice Hardy
- André Le Letty
- Frédéric Robert
- Jean-Louis Nomicos
- Guy guilloux
- Christian Peyre
- Joseph Viola
- Georges Paccard
- Alain Llorca
- Alexandre Hardy
- Andrée Rosier
- Laurence Salomon
- Michel Ranvier
- Anne-Sophie Pic
- Regis et Jacques Marcon
- Michel Troisgros
- Christophe Cussac
- Serge Viera
- Stéphane Gaborieau
- Jean-Georges Klein
- Marc Haeberlin

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